施功队老火锅

餐企向零售化发力具备四大先天优势——品牌力、洞察力、营销力、供应链，且零售化转型可将该优势规模化变现，进一步打破餐厅的销售时间和空间界限，叠加本次疫情下使得餐企线下堂食业务冲击较大；将触发更多大型餐企对食材预制化、上游整合化、餐企食品化、服务标准化等四大餐饮零售化趋势。

随着城市化进程持续加速、生活节奏不断加快，消费者越来越追求便捷。传统餐饮消费场所限制在门店内，想享用到菜品需要在用餐时段到店用餐。对于餐厅而言，其线下堂食的供应能力具备上限，量化而言，利润金额=进店人数*转化率*客单价*利润率，进店人数取决于时间和空间。餐厅服务时间基本集中于早、中、晚用餐高峰时段，空间取决于餐厅接待能力，二者皆易达到上限。

六香旗下品牌——施功队鲜货老火锅通过餐饮零售化，推出外卖、半成品菜和标准化的零售产品，它作为餐饮企业零售化雏形，帮助门店突破线下服务人数的上限，迎合顾客消费场景及需求的改变，有效提升门店坪效。