紫薯粉（紫薯全粉）

紫薯全粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。 紫薯粉的价格大约在6～8元左右一斤，但因质量、市场及购买数量等不同价格差异较大。紫薯粉因加工方式不同分天然紫薯全粉和紫薯熟粉两种，天然紫薯全粉保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性，而紫薯熟粉经过蒸煮过程使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好、营养更高、色泽更鲜艳。 紫薯粉有哪些用途 1、速冻业：紫薯粉在速冻行业主要用于汤圆、速冻刀切和速冻馒头，同时也可作为一种原料添加于紫薯冰激凌中。 2、烘焙业：紫薯粉在烘焙行业主要用于替代一部分的小麦粉添加在食品中，另外还可用来制作月饼馅料。 3、饮料业：紫薯粉在饮料行业主要作为一种原料添加于固体饮料之中，例如紫薯奶茶、紫薯豆奶及其他粗粮饮料。 薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种紫色素添加剂，它安全无毒，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然走俏于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。 薯粉和紫薯淀粉的区别:紫薯粉是一种脱水紫薯制品,它和淀粉是两种截然不同的制品,其根本区别在于:前者在加工中没有破坏植物细胞,基本上保持了细胞的完整性;虽然干燥脱水,但一经适当比例的水复水,即可重新获得新鲜的薯泥,制品仍然保持了紫薯天然的风味及固有的营养价值。而淀粉却是在破坏了紫薯的植物细胞后提取出来的,制品不再具有紫薯的风味和其它营养价值。从20世纪50年代起,欧美各国已致力类薯全粉产品的开发,并迅速给予推广,使其成为食品加工业中的一种新型的重要原料。比如80%全粉+20%奶粉制成。 聊城市乐农食品有限公司是一家主要从事脱水蔬菜、蔬菜制品加工的企业，主打产品有紫薯粉、南瓜粉、红薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、山药粉、番茄粉、板栗粉、香芋粉、抹茶粉、大麦苗粉，紫薯丁、红薯丁、南瓜丁、胡萝卜丁、菠菜片等产品。拥有大型甘薯育苗基地，三千余亩紫薯种植面积，五千亩蔬菜种植基地，从事瓜果蔬菜，到脱水蔬菜、蔬菜制品等一系列产品的深简加工。鄙司凭借十年行业操作经验，采用公司+基地+农户模式；统一收购促进了农民的种植积极性，育苗基地保证了农户种植的品种纯度与统一性，集约化管理提高了产品的合理利用率。