化学性质

鳞片状或针状结晶。

 

山梨酸钾 性质

熔点	270 °C
密度	1.3630
FEMA	2921 | POTASSIUM SORBATE
溶解度	H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow
数据库	590-00-1( DataBase Reference)
EPA化学物质信息	2,4-Hexadienoic acid, potassium salt(590-00-1)

化学性质	白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。相对密度(d2025)1.363。熔点270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100ml，20℃) 5%食盐水(47.5g/100ml，室温)、25%砂糖水(5lg/100ml，室温)。溶于丙二醇(5.8g/100m1)、(0.3g/100m1)。1%水溶液的Ph值为7～8。 有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上主要的防腐剂。 在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。