墨斗鱼丸

墨鱼丸制作过程： 海南墨鱼丸 海南墨鱼丸 第一种方法 原料：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉 10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。 　　做法：将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，挞至起胶。用清水将生粉、马蹄粉开成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。 　　一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分。