食品冷藏库

食品冷库广泛应用于各种蔬菜、各种水果、板栗、枣、冷鲜肉、鲜蛋、鲜菇、菌类、粮食、种子、啤酒、牛奶、乳制品、饮料、海鲜、冷饮、冰淇淋、板油、烤肠、火腿肠、蜂蜜、豆制品等储藏、保鲜及冷冻。可满足食品生产、水产加工、肉食品加工、禽类加工、水饺速冻生产、农贸市场、宾馆酒店、超市、单位食堂等生产加工等领域。 冷库 食品冷藏冷冻温度要求: (一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃) 1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃； 2、冰淇淋≤-23℃ —-25℃； 3、金qiang鱼≤-50℃； 4、运输温度≤-45℃。 (二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。 蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如： 1、大白菜、土豆为0℃—15℃ 2、番茄分前、中、后期适宜温度 3、苹果为-1℃~2℃ 4、发酵豆制品除外 水果冷藏保鲜温度湿度 苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天； 梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天； 西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天； 樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天； 椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天； 葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天； 草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天； 橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天； 菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。 常见食品冷藏保鲜温度（参考） 鲜鱼冷藏温度为零下3度。 肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。 鲜牛奶冷藏的温度为2度至4度。 在零下20度至10度温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。 贮存酒类的温度为5度至20度。 储粮的温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。 冻鱼的温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。 储存鸡蛋的温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。 存放马铃薯的温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。 食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有的营养与口感。 食品冷库的温度: 1、保鲜库 温度一般在0-5度。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。 2、冷冻库 温度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15-- -18的范围。 3、速冻库 库温一般在-30度以下。主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间嫩迅速将食品冻结。 参考资料：www.zghszl.com，www.zhuanyelengku.com，www.lengkugongsi.com