厂商 :无锡天鹄食品科技有限公司
江苏 无锡市- 主营产品:
- 天然可可粉
- 黑可可粉
- 可可粉
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商品详细描述
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三、细度辨别
可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要,细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差,会有粗糙感。对于细度的辨别一般是取少量可可粉放于白纸上,用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上,而细度小于99的会有差落感,分布不均匀。还有一种方法可以更好的确认可可粉的细度,那就是取一些可可粉用开水冲兑后,等水凉了就会有部分可可粉沉淀到杯子底部。这时把上面的水倒掉,取出下面的沉淀放到纸上,用手轻轻擦拭。等水干了,细度在99以上的粉其结果是没有结块,分布均匀,而细度小于99的会有颗粒状,分布也不太均匀。
四、含脂量辨别
取少一点的可可粉置于手掌心,两手对搓,含脂量高的会有明显的油腻感,而含脂量较低的则不会明显。含脂量10%以上的用这个方法测试会很好使。含脂量在8%以下的基本上感觉不到有什么油腻感。
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