徐州肉类冷库

在肉制品的冷藏的过程中，还是会有区别的。肉的冷藏是可以分为两部分的，一个是冷却肉，另一个就是冷冻肉了。这两种冷藏的情况究竟有什么区别，个自又有什么优点呢？徐州通衢制冷就给大家说一说，希望能够帮到广大的朋友们！

首先咱们先来说一下冷却肉：

冷却肉，主要是用于短时间存放的肉制品。这个主要是考虑到了出库、运输的问题。这种冷藏的通常是要求使肉的中心温度降低到-1~0℃之间。至于具体的操作咱们可以看一下:要求肉在放进冷库前，先将冷库的温度降低到-4℃左右，等到肉制品入库后，保持在-1~0℃之间就可以了。举个例子，猪肉的冷却时间是24个小时，然后可以保存5~7天左右。一般经过冷却过后的肉制品，表面都会形成一层干膜，这样就能阻止细菌的感染和生长，并且同时减少了水分的蒸发，延长了保存的时间。

其次，就该说一下另一种类型了，就是冷冻肉：

其实冷冻肉的原理就是：将肉制品快速、深度冷冻，使得肉中的大部分水分冻结成冰，并且没有破坏肉制品的内部结构，使得能够保持肉制品的口感和新鲜度，这种肉就成为冷冻肉。冷冻肉眼比冷却肉更耐储藏。这种冷冻肉，肉的冷冻一般都是采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏的。但是为了提高冷冻肉的质量，使得在解冻的时候能够恢复原有的滋味和营养价值。目前大多数是都是使用了速冻冷库，就是将肉放在-40℃的速冻区，使肉的温度快速降到-18℃，然后移入冷藏库中。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。