镇台酩酒 茅台镇酱香白酒

厂商 :贵州省仁怀市黔臻酒业有限公司

贵州 遵义市
  • 主营产品:
  • 镇台酩酒
  • 茅台镇酱香型基酒
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商品详细描述
产品参数
品牌:其他 是否进口: 售卖方式:包装 特产:
产品特点

镇台酩酒工艺 最全镇台酩酒酿造工艺,从制曲到下沙,从发酵到调酒。最详细的图示带你了解镇台酩酿造。 端午制曲:选取优质小麦,拌料之后制作酒曲。一般在每年的端午时节制曲,踩曲的基本是女性。制成的酒曲为中间高、四周低的龟背状酒曲。 酒曲发酵:酒曲制好之后要放入高温曲库中发酵四十天左右,期间要进行翻仓;曲块之间要用稻草隔出空隙,方便酒曲发酵。 制酒:准备好磨碎的酒曲和制酒的高粱,粮食要进行润粮处理,一般是用热水浸泡,使原料均匀吸收一定量水分;然后把高粱放入酒甄进行蒸煮。 高温堆积发酵:煮熟的高粱先在地面摊晾、同时加入磨碎的曲块,拌好之后先收堆发酵(也叫有氧发酵、阳发酵),时间一个星期左右; 窖池无氧发酵:再把粮食放入窖池进行无氧发酵(也叫阴发酵),要用麸壳和窖泥封口,时间持续一个月左右;发酵后的粮食进行新一轮蒸煮; 多轮次蒸煮取酒:蒸煮之后进行蒸馏取酒,取的酒要“掐头去尾”,头酒泼入下一轮酒醅进行发酵,也就是“回沙工艺”;取酒之后的酒醅再加一次新粮食进行发酵,持续之前的拌曲、堆积、发酵、蒸煮流程; 总过程经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,也就是常说的“一二九八七”工艺。取的酒要按轮次分别存放,并进行分型定级。 勾调:盘勾是指不同轮次的的酒水之间进行的勾调搭配,分为大盘勾和小盘勾,目的是平衡不同酒体的品质,互相弥补缺陷,提升酒水的整体质量。 更多酱香酒知识,尽在痴心酿酒人。

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镇台酩酒 茅台镇酱香型基酒

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