火锅底料生产线

火锅底料炒制生产线及灌装包装工程 工艺流程 工业化火锅底料生产线主要由配料、炒制、灌装三部分组成，精选上好的牛油或植物油、食盐、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料、味精、香菇等为原料，经特殊的风味设计，进行工业 化生产的一种调味品。 工艺流程简述 选料：通过火锅底料原材料产地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集备用，手工进行筛选，求出杂质和残次品。 配料：将不同的原材料，搭配成量，进行严格把控。 初加工：将炒制火锅底料的原材料进行处理，按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。 炼油：在牛油车间将备好的生牛油去渣炼油。 投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投入自动炒锅中，进行翻炒、熬煮。 长火：自动控制火候，用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出，文火炒制，控干水分提炼香气。 固色：用中火将火锅底料熬制成红色，最空格好是原材料为茶褐色，汤汁红色发亮为最 空格 佳效果。 升香：文火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各种原材料充分融合，提高本色本味。 冷却：将炒制好的火锅底料送入隧道冷却机进行冷却。 包装：根据客户要求，可进行多种形式、多种规格的的包装。 炒制时的注意事项： 首先在材料上，在制作火锅底料用到的原料种类较多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣酱、冰糖、豆瓣酱、姜葱蒜和各种香料，而且火锅底料的好坏关键在于选料配料、火候 控制、放料顺序，如果被忽略了，就可能会出现可能会出现味道发苦、色泽难看等问题。 所以在火锅底料的制作中一定要灵活用火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出；并且要不停地翻动，使原料受热均匀并避免粘锅；加入的豆 瓣酱主要用于提味。加入糍粑辣椒用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中；可以加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，加入香料增香， 在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香。 目前火锅底料基本实现了机械化标准生产，有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机，人们只需要准备好所需原材料配方配比，依次把控即可获得完 空格 美的 火锅底料。