烧腊熟食卤水餐厅

对于刚学会了做烧腊熟食，准备开餐厅的人来说，如何经营烧腊熟食卤水餐厅？这将是他们最关心的一个问题。作为餐饮从业人之一，我也经常被问及这个问题。由此我想在此分享，自己做烧腊卤水餐厅以来的一点心得。

在分享之前，我又想起了最近发出在身边朋友的一件事，而且从这件事中，也给到了我做餐饮的一点启发。依据朋友身上发生并让他感到苦恼的事，我发了这样一条朋友圈：“如果你的家人病了，你朋友是卖保-健品的，请问你是首先想到朋友，还是想到了权威的医生？……”

我把朋友遇到的这个问题，发到了朋友圈提问时，居然有很多人过来点赞，并且给我私发了自己的观点，他们的观点也大致和我的想法相同。

人都是自私的，当牵涉到一些重要利益的时候，人就会首先想到保护自己，当然不排除也有例外。当生病危及性命的时候，我们当然只会相信权威。如果作为病人的家人，相信没有人在关键关头还会对他的朋友说：“你是我朋友，亲人的病就让你看得了，你能否治得好也无所谓，朋友大过天嘛~”

相信生活中没有这样的“傻子”，这就是“人性”吧。对于这样的人性原理，如何经营烧腊熟食卤水餐厅，怎么在实际的烧卤餐厅经营应用到呢？就是利用人们的“人性”之一：健康保护心理！制造权威，如果这里用“装饰”来表述，也不算过分。下面给出几点实践性的建议罢：

善于制造健康卫生的就餐环境和氛围。洗净的碗碟不能太随便的放置，店内装修要干净整齐，明档可仿效港式茶餐厅采用不锈钢质材，厨师穿整洁的工服、戴上帽子、口罩和手套，厨房和明档内可以制造比较严肃的氛围，外卖打包袋印上logo，筷子匙子用热水杯奉上，通过微信管理客户并制造卫生氛围及传递卫生理念等等。

总之，如何经营烧腊卤水餐厅，你要一本正经的样子，太过于随便的话，客人就不会看重你。在座的朋友们，可能有些人比较有气场，你一定能够明白我在讲什么，你一定要有自己的一些东西，能够“镇”得住你的客人！

再给大家举个例子，路口的红灯转绿，如果你前面是一台普通车，你可能会立马按喇叭催促。但如果是一台有气场的olls-Royce呢？你可能会犹豫，或静静的等着。那是人性在起作用，我们都尊重强者，道理就这么简单。

看到没有，这就是为什么有的餐厅味道很一般，但有些味道好的餐厅就是抢不过它的生意，为什么我们经常选择一些规模与装修比较好的餐厅？那是因为“三分外貌七分妆”，外在的东西“妆”得好，往往给人感觉其内在的厚实可靠！

很多新手做生意，什么都归结于味道，如何经营烧腊卤水餐厅？其实，这些经营性的东西，你有想过没呢？当然啦，有的生意成败，也往往取决于老板的执行力与人格~

字数有点多，就分享到这了，能够看得明白且认同的，点赞吧，毕竟我也是普通人，人都很在乎在乎~