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影响豆腐皮加工设备生产质量的三大因素
1、烟囱的高度问题
（1）豆腐皮加工设备越长，烟囱的高度就要越高，如9米的豆腐皮加工设备，其烟囱高度约要7米高，18米长的豆腐加工设备，烟囱高度约要11米高。
（2）如果豆腐皮加工设备尾部没地方建烟囱，而要通过地下烟道延伸到20米以外的地方建烟囱，则烟囱要更高。如果认为建烟囱投资大，则可不建烟囱而用抽风机抽风。

余温烘干的问题
（3）生产豆腐皮的不能用余温烘干，因为采用余温的烘房温度只有45—50℃。其大概构造是：用抽风机将豆腐皮锅尾部出来的烟气，抽进热交换器加热烘房内的空气，利用过的烟气再通过铺设在烘房地面上的用钢
板制作的烟道，然后通过烟囱排入大气。
2、水的硬度大，做不了豆腐皮
可造个水池，每吨食用井水加几分钱的食品添加剂，这种食品添加剂是常见的，食用化工商店有售，它可使水中微量的金属离子钝化，经这样处理后的井水就可用来生产豆腐皮了。
3、豆腐皮的色泽与锅的关系
（1）除了用直接加热方式加热的山西豆腐皮加工设备和易生锈的铁锅之外，豆腐皮的色泽几乎跟豆腐皮加工设备的先进与否无关，只跟豆浆中的棉籽糖、水苏糖和蔗糖（这些糖在黄豆中约含有10%，前两种糖的甜度
比蔗糖低很多）的含量、加热的温度和加热的时间长短有关。
（2）加热的温度越高、加热的时间越长，生成棕红色的物质就越多，合理的生产工艺可减少生成这种物质的机会。