空气能烘干机 腊肠烘干机

 腊肠是一种非常古老的食物加工和肉类保存技术，是将肉类绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食物。中国的腊肠和腊味都有着悠久的历史，南北方都有，只是风味各有不同。腊味的起源可以追溯到春秋时期，《论语》记载，子曰：“自行束脩以上，吾未尝无教诲焉。”就是说只要拿十条腊肉作为学费，就可以得到孔子的教诲。而腊肠的制作，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

 

 

 

　　腊肠的类型也有很多，如广味腊肠、川味腊肠、睢宁腊肠等。广味甜、川味麻辣、湘味劲辣咸香。过去，腊肠的制作是为了储存农家多余的肉食，也是准备年货的一项重大任务，而现在腊肉和腊肠已经变成人们喜爱的美食频频在各家各户的餐桌上出现。

 

 

 

　　腊肠制作及烘干方法：

　　1、腊肠用料

　　上等的腊味非常讲究选料，以广式腊肠为例，选料新鲜，用料十足是腊味能是否诱人的先决条件。好的腊味一般选用当天*鲜的土猪肉。

　　2、原料腌制

　　一般猪肉温水洗净后，按一定的比例加入酒、盐、糖、酱油等调味料，腌制至少6个小时以上，猪肉肥瘦比例，调入不同比例的调味料。

　　3、制作肠衣

　　对于腊肠则需要肠衣，将猪小肠内部油脂及纤维处理干净后，经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜。而绑腊肠的绳子也来自天然食材，比如晒干的玉米皮，以保证腊肠的天然。

　　4、灌肠步骤

　　将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

　　5、灌肠后处理

　　注意将肠衣全部灌满再分段； 灌满之后，结尾处先打活结，以便放气后再填充； 用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； 逐段放气，逐段用棉线打结分段。

　　6、腊肠烘干：

　　腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外， 更关键的是烘干除湿工艺，有句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般腊肠、腊鸭要晒足15天时间，腊肉则需要晒1个星期左右，不仅烘干周期长，还导致了每一批的成品品质参差不起，如果遇上天气不佳，那么腊味的晒制上市都会随着天气推迟，因为雨天如果做腊肠，会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。目前很多腊肠厂家采用先进的高温热泵腊肠烘干机，将日晒过程和热风干燥合二为一，结束了腊味炭焙煤烤的落后生产历史。不仅干净卫生、无污染，缩短了生产周期，而且节能省力，烘出的腊肠风味独特、质量稳定、存储期更长。

 

 

 

 

　　高温热泵腊肠烘干机如何烘出优质腊肠？

        易科根据多个腊肠加工厂的烘干项目经验，以广东江门腊肠厂，采用的3台热泵腊肠烘干机为例，总结有如下三个不容忽视的核心阶段，以供参考：

　　1、腊肠烘干机的等速干燥阶段——预热阶段

　　这是腊肠烘干的首要阶段，也是非常关键的阶段，历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂。

　　2、腊肠烘干机减速干燥阶段——定型阶段

　　这是腊肠烘干的第二阶段，也可说是定型阶段。发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

　　3、腊肠烘干机快速干燥阶段——强化干燥阶段

　　这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

 

 

 

　　经过上述各阶段对腊肠烘干机指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。

　　时至金秋，各厂家可参考如下机型进行优化配置：3P腊肠烘干机适配于大小约15立方米的烘干房使用，每小时平均用电3度左右； 6P腊肠烘干机适配于大小约25立方米的烘干房使用，每小时平均用电6度左右；10P腊肠烘干机适配于大小约40立方米的烘干房使用，每小时平均用电12度左右。

 

 

 

　　另外，腊肠与腊肉不分家，很多腊肠厂家，还用腊肠烘干机烘腊肉、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡、腊兔等品种，实现了一机多用，用腊肠烘干机烘出了各类优质的腊肠腊味产品！

 

 

易科腊肠烘干机特点

1、易科热泵烘干机集除湿、加热、制冷、排温、通风为一体智能化设备，为新型节能减排干燥设备。

2、采用双效除湿技术的中间换热除温除湿，大大提高除湿性能比，节能效果明显。

3、突破传统除湿机及普通热泵除湿干燥机技术瓶颈：解决传统除湿设备在高温低湿条件下的除湿性能差甚至空转（压缩机运转不除水）技术难题。

4、独特的排风热回收设计：减少排放热量损失，综合节能性更好；

5、先进的新风预除湿功能可保证进新风干燥，适合严格的干燥工艺；

6、易科高温热泵烘干机是一种环保节能型烘干设备，在烘干过程中不会产生任何有害物质，烘干过程也不会有烟气或明火产生，可以根据烘干物料特性调制温度湿度，智能化程度高。

7、烘干过程无需要专人看管，物料烘好后或烘干温度达到后机组会自动停机，以达到节能效果，机组在常温常压下运行，最大特点体现在节能方面，其节能量比电热管红外微波等节能50%以上，比烧油节能40%，比烧煤节能20%--30%，并且在烘干过程中机组会产生冷风，将冷风直接排入工作车间可提高室温度。

8、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

9、高效节能：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1／4；同燃煤、油、燃气烘干机相比，可节省60%左右的运行费用。 1度电等于4度电。

10、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。

11、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃易爆、中毒、短路等危险，是一种*安全可靠的半封闭干燥系统。

12、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。

13、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。

14、适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于食品农副产品海产品、纸品木材、皮革化工医药等高温热水和烘干系统设备。

①中药材如三七、枸杞、党参、罗汉果、金银花、沙姜、枸杞等；

②蔬菜类如白菜干、辣椒、香菇、黄花菜、食用菌、粮食、种子、腊肠、腊肉等；

③烟草、茶叶、腊肠、腊肉、花生、瓜子、糖果、果脯果干、大枣、挂面、米粉、腐竹等；

④木材、竹材、煤泥、污泥、佛香、盘香、纺织品、皮革、陶瓷、电镀工业等；

⑤海产品如海参、海鱼、海虾、鲍鱼等