环太超微态天然180g苦荞茶

苦荞蛋白质是苦荞的主要成分，其组成不同一般粮食组成，主要成分中水溶性清蛋白含量较高（31.8%-42.3%），谷蛋白含量次之（24.5%-26.1%），醇溶蛋白含量（1.7%-2.3%）。苦荞中水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白占蛋白质总含量50%以上。另外苦荞中蛋白质具有良好的消化性，属于蛋白质质量较高的谷物。

苦荞面粉蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白、残渣蛋白组成，其中醇溶蛋白含量极低，谷蛋白也远远低于小麦淀粉。苦荞面粉蛋白中醇溶蛋白2%左右，且不含面筋，所以不能形成具有弹性和可塑性的面团，加工品质较差。而荞麦面粉中含有大量的残渣蛋白50%左右，是小麦蛋白残渣蛋白的18倍以上，其结构特性及营养价值尚待研究。