江苏扬州回转火锅设备

中国人爱吃火锅，不过两个人去吃火锅时却遇到不少尴尬，比如遭遇“锅底费”加价，必须达到最低消费等等消息见报后，引发网络热议。记者跟进调查发现，重庆其实也有不少火锅店逆向定位，看准“2人火锅”的商机，推出特色服务，做出很多有效的探索。

借鉴寿司推出回转火锅

　　昨日中午，较场口附近一家火锅馆里，陈先生一个人吃火锅，这已经是他第二次来这里消费。记者刚进店，以为这是一家寿司店，所有菜品通过中间的传输带循环，客人可以随意拿。“我们就是借鉴的寿司店上菜模式。”该店店长魏雪梅告诉记者，这种模式的火锅，无论是1个人吃还是2个人吃，都不会尴尬。他们之前也考虑到重庆火锅的“两人”市场，这种模式很好地解决了这个问题。

“就算两个人，也能吃到上百种菜品。”魏店长说，他们是按人头收费，没有额外消费，对两人进餐更有吸引力，生意达到了预期。

为人少食客做菜品拼盘

　　在南坪西路一家私房火锅装修非常有特色，谁能想到它的“前身”只是一个类似家庭作坊的火锅店。“我们以前接待的客人，基本上都是2-3人。”昨日，该店负责人王先生告诉记者，他们之前在较场口做火锅，地方有限，只有3张桌子，很多顾客都是回头客。“不过，就算只有1个人，我们也接。”王先生说，口碑慢慢做了起来，回头客很多，还带了不少新客人过来，生意越来越好。

　　王先生称，当时他们还采取了“配菜”模式，比如两人客，他们就按人头配好菜才上桌，一般量配上70%-80%如果不够再给客人加菜，“这样既保证了菜品的品种，同时也不会浪费。”一年的时间，王先生就把火锅店做大了，从之前3张桌子，到现在的20多张桌子。现在，他们依然会考虑到两人顾客用餐，在制作菜单时，对于食蔬、菌类都做成拼盘类，让两人顾客尽可能吃到他们想吃的菜。