葡萄糖酸可由葡萄糖1位醛基氧化为羧基后制得，是无色至淡黄色浆状液体，不易获得结晶，易溶于水，微溶于酒精，通常使用的为含量50%的溶液。葡萄糖酸水的酸味爽快，可用于清凉饮料、配制食醋的原料。常以内脂的形式存在，由于内脂的水解具有酸度缓释的特性，因此，葡萄糖酸还可作为内脂豆腐的凝固剂和饼干的膨胀剂。用作蛋白凝固剂和食品防腐剂。、亚铁盐、铋盐及其他盐类已广泛用于化学治疗。葡萄糖酸的金属络合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。
