麻辣牛肉

  牛肉腌制非常讲究；选材，切法，腌制手法，储存保藏。

牛肉腌料使用方1斤为例

一、牛肉的选购：                                                                           牛肉主要以采购新鲜的黄牛肉口感更好，选择其元宝肉（內元、外元或关刀肉部位）

二、准备工作：
  
  2.清洁的菜板、菜刀、小盆3个、大盆2个；

  3.腌肉红油、香菜、鸡蛋、牛肉腌粉、大竹签、小签

三、切牛肉（牛肉切时注意刀与牛肉纹路垂直）
  1.牛肉除筋独立装盆；
  2.片牛肉厚度为：18-20mm宽度为：48-50mm：切片厚度为2-3mm 的大牛肉独立装盆；不成型的改刀为宽度：10mm厚度10mm：切片厚度为2-3mm的小牛肉独立装盆待用；

四、腌制牛肉
  1.准备牛肉腌粉A:11-12克，牛肉腌粉B:14克，牛肉腌粉C:14克，鸡蛋0.3个，温水0.2  斤（夏天2斤）；
  2.  将牛肉腌粉A倒入温水（40度左右）中搅拌，均匀倒入牛肉内，

双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌，直至牛肉有粘连富有弹性光润饱满带细泡，腌制15分钟；
  3.  将鸡蛋打B内搅拌均匀，检查无颗粒状为止，均匀倒入2步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌均匀；
  4  .将牛肉腌粉C均匀倒入3步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起让每块牛肉都均匀的沾上红色腌粉；

  5. 再倒入20克腌肉红油搅拌均匀。