鸡柳棒

    供应110/140克鸡柳棒 95克棒棒鸡   60克雪花鸡柳棒，金丝鸡柳棒，腌制油炸制作技术 ，提供设备 配料服务。诸城市凤圆食品科技有限公司

鸡柳棒加工工艺规程

1.目的

本文件规定了速冻鸡柳棒系列产品生产的各项技术指标及操作标准，用于规范生产过程，确保产品质量。

2.工艺流程

原料验收→ 解冻→挑拣→切条→滚揉→静腌→穿串、裹糠、摆盘→速冻→包装→金属检测→验质、储存

3.技术要求及参数

3.1原料验收

   原料按照《原料验收标准》进行感官验收，辅料按照《辅料验收标准》进行感官验收，同时经理化、微生物检测合格后方能投入使用。

3.2解冻

解冻间温度控制在16～20℃，要求室内通风良好、干净卫生，解冻后原料中心温度控制在-3℃～-1℃，解冻好的原料肉及时进入下道工序