食堂管理

广东食堂管理哪家好广州食堂管理服务广州食堂管理公司 

   食堂农产品配送

　　农产品配送是广州好厝边餐饮管理有限公司主营业务之一，致力于为政府机关、学校、企业、厂等单位食堂提供优质的蔬菜、水果、粮油、水产、肉类等农副产品的综合加工配送服务。解决了大中型企业、工厂员工食堂大批量农副产品需求的采购问题。

　　好厝边配送从客户需求出发，从产品和服务两个方面追求客户对麦阁的信赖——对好厝边配送的产品的信任和对好厝边提供服务的依赖。

　　好厝边配送整合上千亩基地，从源头控制产品品质，严格贯彻HACCP和ISO9001管理体系，很大程度的保证产品质量安全。杜绝一切存在食品安全隐患的食材经过好厝边配送至客户厨房，让经过好厝边配送的产品得到客户的一致信任。

　　好厝边配送从客户需求出发，向客户提供食堂食材全品项配送，让客户下一次单，收一次货就能解决日常食材的需求，让好厝边成为客户依赖的合作伙伴。

　　我们主要提供的配送产品有：

　　肉类 、家禽  、大米  、蔬菜  、水果  、调味品  、南北货  、禽蛋等农副产品  。

　　我们的品牌供应商 ：

　　肉类 ：雨润、五丰上食 等

　　家禽 ：大江 、大昌行 、九联 六合等。

　　进口水果 ：进口

　　蔬菜 ：千亩基地

　　调味品 ：海天、李锦记、味好美 等

　　配送质量:

　　1.所配送的副食品均有符合国家卫生标准的许可证明和检疫证明;

　　2.根据厂家要求的质量配送，不合格产品无条件退回并及时更换;

　　3.按单位要求的送货时间准时配送到指定地点 ;

一个公司的生存离不开可观的利润,如今政府倾向与农业、农村的宏观调控政策，农副产品价格一直上涨。受全球环境市场的影响，近年来燃料与人工成本居高不下。广州好厝边餐饮管理有限公司是怎样生存与获取合理化利润下面做一分析： 关健控制点 描述 备注 生产基地 我司为适应社会的发展，迎合广大客户的要求和市场竞争，自建蔬菜、养殖基地，以自产自销从中获取利润。确保蔬菜不含农药达到“绿色食品”标准；鱼类不受污染，肉类不含瘦肉精。 总经办 大量采购 我司与生产厂家或大型批发商直接联系，自产地大量采购食用油、酱料、大米减少中间商，降低成本专业采购，严格验收。其中每月采购大米100多吨、食用油30多吨、比市场价总体便宜30%。 采购部 厨房管理 所有的厨师、厨工经我司严格培训后上岗，在水、电、燃料等费用上加强控制，直接与工资挂勾，做到多扣少奖。在饭菜质量上做到“精俭艺精，粗粮细做”避免不必要的浪费，降低成本并提高效益。 厨务部 人员培训 我司所有管理人员都是专业院校毕业或从事酒店餐饮行业出身，实行走动式管理，避免机构宠大浪费人力资源，扩大开支。 培训部 公关应酬 我司杜绝商业贿赂，是一家遵纪守法，资质证明齐全的企业，本着为“企业谋发展，为员工谋利益，为社会谋就业”的立场出发。一切为企业为员工着想，降低公关应酬开支，保证把最主要的资源用于改善员工的伙食。 市场部

广州好厝边餐饮管理有限公司特色服务的本质，就是以人为本，做好本职工作的同时，不断满足用餐者的各种需求，以达到用餐时更加便利和舒适为目的。

一、现场氛围
 为了带给就餐人员一个全新的视觉，接管食堂后，我们的初步计划是：
 1、利用黑板报、海报、横幅等形式，宣传食堂新变化。
 2、在餐厅内部装饰一些以服务、就餐类口号以及营养知识等为主题内容的标牌或展板。
 3、各项管理制度全部上墙，并建立健全各部位标识。
 4、每日饭菜品种采用挂牌形式，小吃品种采用喷绘固定形式。 
5、供餐时，饭堂经理（或指定管理员）必须现场巡查餐厅，与就餐员工进行无缝沟通，及时发现并解决各类伙食问题。并根据反馈的信息进行合理个改善。
 6、落实岗位责任制，特别是在供餐期间 ，负责餐桌卫生即时清理 、负责碗筷勺餐具供应 、负责米饭供应 ，以及负责回收台等工作岗位 ，严格按岗位绩效标准进行考核及奖惩 。

二 、营销手段
 1 、 开业一周内 ，零点食品一律打九折 。
 2 、 每周推出1—2种特价食品 。
 3 、 每逢国家法定节日，推出小食品赠送系列服务 。
 4 、 设立就餐者合理化建议奖，每月兑现一次 。
 5 、 每年举办一次就餐者幸运抽奖活动。
 6 、 贵方人员在食堂聚餐 、生日宴请时 ，将给予加餐或打折 。
 
三 、服务特色
 1 、公布每日原材料采购价格，增加经营透明度。
 2 、公布最容易在份量上引起争议的米饭、面点等大众食品的售卖标准，并在现场设立公平秤 。
 3 、每周五下午把下周的食谱呈送贵方各部门一份 ，使领导们不出办公室即可了解下周的饮食品种 。
 4 、贵方病号膳食由我方营养师单独承 做 。
 5 、每年举办一次由各网点技术骨干参加的美食周 。

一般人认为一家餐饮企业是否成功 ，往往以能否提供最美味的食品和最好的服务为标准，食品和服务当然重要 ，而美味食品和最好服务来源于餐饮从业人员的从业标准 ，所以 ，成功企业应以人为本 ，应重视员工的培养和成长，给予足够的成长空间。企业如果拥有一套现代的 、全面的 、科学的管理体系；忠诚且积极上进的员工 ，成功经营就并非难事 。如何拥有属于自己的管理体系和富有创造性思维 、充满进取心并活力充沛的员工随着企业管理艺术的升级 ，此问题也成为大部分投资人必须关注的问题 。

员工是企业最大的财富，培训是员工最大的福利 ！
员工培训将有助于企业的成功 ！
管理培训则将企业的成功升华 ！

培训对员工的益处 ：

一  、增长自身的专业知识 ，轻松胜任自己的工作 。
二  、提高自身的素质 ，增强从业能力 。
三  、工作更为安全和配合默契 。
四  、有利于未来的发展 。

培训内容

职业经理人培训

中国职业经理人六堂必修课：职业经理人素养、行政管理、生产管理、营销管理、财务管理、信息管理 。

管理人员培训

公司各级管理人员职责 、职能 、管理技能培训 ， 组织 、协调 、指挥 、管理及应变能力的培训 。以实际经营中案例和具体问题进行分析 。

厨房技术人员培训

各种菜式（川菜、粤菜、湘菜）营养配餐的理论知识；掌握各种菜式烹调技法和菜品的制作。

后勤管理培训

一、仓管专员培训：仓库进出货管理及货品的使用合理化，进出货流程的表格化、制度化……
二、采购专员培训 ：采购货品成本对比核算 ，采购流程的专业化、系统化 … …
三、财务培训 ：财务核算与成本结算 ，严谨的财务管理制度化  … …

饭堂伙食承包合同( 可协商修改 ) 

甲方：
乙方：广州好厝边餐饮管理有限公司
　　　 为了确保甲、乙双方的权责关系 ，特订以下合约 ，希望甲 、乙双方共同遵守 。
　　　 一 、 甲方饭堂伙食以每天单价计： 工人____元/人，职员___元 / 人，（ 早 、午 、晚三餐  ）。工人早餐____元/人 ，午、晚各_____元/人；职员早餐_____元 / 人 ，午 、晚餐各 _____元  /  人 ；夜宵为 _____元/人的伙食费给乙方承包 。
　　　 二 、 甲方责任：
　　　 1 、 提供厨房、住宿、厨具、柴油、水电、饭厅、台凳 ；
　　　 2 、 提供冰柜、消毒柜、蒸饭用具、炉灶、水池、风扇等厨房大件设施 ；
　　　 3 、 第二实际就餐人数须在当天下午6时前提供给乙方 ；
　　　 4 、 提供准确的开、用膳时间；
　　　 5 、 负责维持饭堂就餐人员的秩序（ 排队秩序 ）；
　　　 6 、 协助乙方搞好卫生环境管理工作 ；
　　　 7 、 对提供给乙方的厨房用具及电器设施须列出清单，经双方签名后各持一份。
　　　 三：乙方责任 ：
　　　 1、 必须遵守国家规定的卫生管理条例 ，严格执《食品卫生法 》，饭菜卫生要保证，如发现有员工普遍中毒事故，经医院检验是乙方饭菜引起的 ，一切责任和费用由乙方负责 ；
　　　 2、 保证按双方拟定的伙食标准费用供应膳食及服务，并保质保量，力求做到多样化，按季节更换菜式，每天有鱼、肉、蔬菜供应；
　　　 3、 保证供应新鲜的鱼、肉、蔬菜等，若发现有腐烂变质并经双方证实后，甲方有权扣除当餐全部伙食费用；
　　　 4、 保证按时开膳，做到色、香味俱全之菜式供选择，分配平均及就餐全过程各种服务，若末按时开膳而影响甲方正常工作（ 超过30分钟以上 ）须扣除乙方当餐全部伙食费用；
　　　 5 、 负责饭堂人员的相关费用（厨房全部人员工资）及炉具维修和购置费用；
　　　 6 、 提供每周更新的菜谱给甲方；
　　　 7 、 工人饭堂：早餐以"粥、粉、面"等为主。辅料有"萝卜干、酸菜、绿豆、猪骨、馒头、油条"等，午、晚餐供应 菜（ 素 肉或鱼）一汤，夜宵以"粥、粉、面"为主；
　　　 8 、 、若发现供应的伙食（每天每餐与本合约不符合时），甲方有权发求改善及随时抽查，出现问题仍末改善，甲方有权拾天内书面通知乙方终止合同；
　　　 9 、 厨房重地及物料房非相关管理人员有得随意进入；
　　　 10 、 要严格遵守甲方厂规，服从领导之指示，注意防火、文明经营、态度诚恳、讲究公共及个人卫生、工作时间要穿厨房的工作服、戴帽、口罩、厂证、穿围裙、持有效的健康证上岗。
　　　 四 、 伙食费用结算方式：甲方员工费用由乙方支付，甲方以   天结算给乙方，最迟不超过   天支付当月伙食费用给乙方；
　　　 五 、 本合同末尽不宜，甲、乙双方可在今后的工作中共同协商或另订协议，同样具有法律效力
　　　 六 、 本合约期限为 年，从201__年___月____日至201__年___月____日止期间任何一方要求解约须经双方协商
　　　 七 、 乙方在经营期间，如果员工达不到70%满意，甲方有权终止合约；
　　　 八 、 本合约经双方签字及盖章即可生效，合同一式二份，双方各持一份。 　

甲方负责人签名：                乙方负责人签名：

甲方地址（单位）：              乙方地址（单位）：

联系电话：                      联系电话：

生效日期：　                    生效日期：　

 工方法不当而引起中毒。应特别注意食用菌类的查验与选拣，很多毒蘑含有剧毒，一旦混杂误食，会造成严重后果。

管理经营既细腻又繁琐，为了将食堂外包之事务办理得更加符合发包方的自身特点，现将食堂合作需要注意的细节罗列如下，敬请参照。

一、按实际情况划分责任与义务

项目	内容
餐厨 设备	承包前-原有-厨房设备、餐厨具、餐桌等
	承包前-未有-厨房设备、餐厨具、餐桌等
	承包过程-小件餐厨具的添置，如锅铲、托盘等
	承包过程-大宗设备的添置，如炒锅、蒸饭柜等
水电	全权负责。
	限量供应，超额负责（以防浪费等漏洞发生）。
燃料	煤气、柴油、电（电炒炉）、木材（家具厂等）。
	限量供应，超额负责（以防浪费等漏洞发生）。
新建 厨房	新建或改建食堂厨房，土建、食堂厨房设备等可由我司承建安装，按年限折旧后归属甲方；中途解约则按实际承包期折旧率计算。
餐费 结算	包吃报餐方式，按报餐人数结算。此月伙食费次月结算并付款。
	包吃-自由方式，伙食费月初划至员工IC卡内，月底清零。当月吃超另计。
	纯自由消费方式，就餐者个人用IC卡任意充值及消费；或售卖饭票。
	以上任意两种方式结合。

二 、我司（ 承包方 ）责任与义务 。

1	设施养护	所有厨房设备设施的保养维护必须按时定位到班组及个人 。
2	人员 配置	饭堂人员的招聘 、培训 、任免 、工资 、法定福利 、保险 、劳动保护用品的提供等。
3	生产环境	各部门均需张贴相关的操作规范图，如《操作间操作规范》等。并加装灭蚊灯。 各设备张贴标识及维护保养指定人；当班工作完成后即时做好本部门清洁整理工作。
4	供餐 环境	加装灭蚊灯，張貼醒目標語和各類彩圖，摆设各类花草及悬挂彩球花布等。为员工创造一个温馨舒适的就餐场所。
5	食材	大米油盐、蔬菜肉类、调料配料、面粉所有食材等。
6	消费 凭证	1）、无须凭证就餐，即包吃-报餐方式（固定餐）；食堂按发包方报餐人数做饭菜。优点是餐费最低，打饭速度最快。是使用较多的承包方式。 2）、饭票及现金，适应任何就餐方案，简单自由，人员流动频繁的单位使用。 3）、IC卡消费，杜绝钱票病毒传染，结算规范便捷；较适合大中型工厂企业学校。
7	餐式	基本套餐：基本餐标窗口（含湘菜窗口，粤菜窗口）。 米饭任食汤任喝，夏季赠送凉茶糖水，冬天奉送御寒姜汤。节假日加菜。 特色套餐：大锅精品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味道价格相对有所提高。 面食面点：汤粉汤面、面包馒头糕点、炒粉炒面、水饺云吞等。 风味小吃：卤炸鸡腿鸡翅、麻辣烫、泡菜、冷饮等。 西式快餐：汉堡包、薯条及可乐等。
		员工餐：主要是基本套餐，就餐人数多的单位可开设多种餐式。 干部餐：根据工厂实际需求，可分为班组级、中层干部级、高级经理董事级等。使用的原材料、调料以及厨师级别均有所不同。
8	菜谱	份量：在保证猪肉供应常态化的基础上，加大鸡、鸭、鱼等经济廉价的肉份量，并不停变换菜式；素菜的油份量必须充足；将员工们吃饱喝足定为最基本标准。 品种：每周菜谱必须于周五更新并张贴公布，每餐品种最多可达十几种甚至二、三十多种。按实际情况而定。 重复率：多做员工喜爱或工厂性质（如粉尘多的用猪血等）的菜式。少做因厨师爱做或长期不变员工反对的菜品。周菜谱重复率不得高于30%。
9	加餐 加菜	1）、品种有：卤炸鸡翅鸡腿、炸鱼、香菇烧肉、红烧牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鸭、饮料及水果。 2）、国家法定节假日（元旦、春节、劳动节、端午节、中秋节、国庆）。 3）、厂庆、校庆等各类活动。食堂承包商可协助办理。
10	伙食 改善	1）、意见反馈：开餐时间主管现场餐厅察询；每月伙食调查表；食堂意见箱等。 2）、改善措施：调换厨师，检讨菜谱，严格执行8S食堂管理体系。
11	安 全 保 证	1 ）、餐饮保险 ：团体餐饮平安保险 。 2 ）、安全采购 ：肉类 、大米 、食盐 、食油 、面粉干货均从三证商户购进 。 3 ）、检测食品 ：蔬菜残留农药检测 ，肉类注水及瘦肉精检测 。 4 ）、存放清洗 ：冰柜区分存放生熟食品 ，蔬菜浸泡30分钟，并过水3次 。 5 ）、出品制作 ：不加工制作冷荤凉菜 ，严禁违规加工制作豆类菜品 。 6 ）、48小时留样 ：专用冰箱专人负责 ，并有每餐记录表 ，以备回查 。
12	业 余 服 务	福利社 、电视电影等休闲场所 。充实消费者无聊 、烦躁 、孤独的的业余生活 。