凉拌菜制作方法

卤汤制作：　　
1、猪筒子骨、 鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、D料入桶中调味后即 成红卤水。 
卤菜特点：　　
色泽酱红，香味浓郁。 
应用：　　
卤制 猪肚、 牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。 
卤菜制作案例：廖排骨 魏王卤
1、 排骨先飞一飞水，水里放了一粒 八角，一粒姜，少少酒； 
2、放入制作好的卤汤； 
3、镬 里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整 排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题； 

4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让 排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去； 5、然后加水，开火，焖。