厂商 :中山市沃雅安电器有限公司
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香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。长期食用香菇可以增强体质,软化血管,降低胆固醇,更有防癌抗癌之功效。因此,香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益,具有广阔的市场前景。
热泵烘干香菇的机遇
1. 随着社会的进步和科技的飞速发展,人们的健康和消费意识日益增强,香菇的营养保健价值被了解得越来越清楚。
2. 我国地域辽阔,气候多样,是世界上著名的食用菌“王国”,栽培香菇具有得天独厚的优势。
3. 香菇产业不断持续发展,加快开拓国际国内市场,相关企业也对香菇的产品加大研发。
4. 要保持品质优异的香菇,烘干的技术是非常重要的,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用,而热泵烘干设备不仅能保证储存的效果,而且能保持香菇的质量。
热泵烘干在烘烤香菇的优势
1.烘干的香菇能保持原有的形状和自然色彩。
2. 采用数字传感技术控制温度和烘烤过程,使得烘烤更加科学合理、提升香菇烘干品质,增加农民的收入;
3.采用专门的干燥室,可避免灰尘、忽然降雨等污染和危害,又由于干燥温度较自然干燥高,还具有杀虫灭菌的作用
4.高效节能,安全环保。
5.运行成本低,无需大量的劳动力投入
6.一机多用,在水产品、高蛋白食品、果脯果干、各类种子、食用菌和专用木材等物料的干燥加工中都表现出卓越的特性
7.安装简单,维护使用方便。
香菇烘干的工艺
香菇备料
1、 采集准备:采收前一天禁止浇水,适时采收。厚茹应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂,菌盖尚未开伞,边缘内卷,菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取,不得碰菌褶,轻拿轻放,积压不得过厚。搬运或置于竹筐时,应避免碰压变形或破损。剪除菇根,留茹长柄长1-2厘米。分拣花茹、厚茹、薄茹,然后按品种与大小不同分装于盘中,在阳光下暴晒2-3小时,以去除部
分水分。
2、 预处理:装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆匀放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必烦烘烤,如果有冷藏条件,保存时
间可适当延长。
热泵烘干工艺
1、 入室烘干:香菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤,应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度
不均匀。每层的间距应为30厘米。
2、 温度控制:热泵烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。烘干时,必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃。最高温度应控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失支原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤。直至干燥、加热不可中断,温度不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
3、 排湿控制:香菇的烘制过程中,除了严格的控制加热温度,及时排湿也是重要的环节。排湿的基本原则:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35-40℃,应慢负荷排湿;当温度上升到40-60℃时可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。
4、 质量检验:烘烤16-18小时后,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖于盖柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格,若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色;菌褶直立、完整、不倒状;香菇含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色彩。
备注:鲜香菇烘干视不同含水量,大致分为:大花菇5-7斤;暗花菇7-8斤烤一斤;光面茹8-9斤烤一斤;标准菇10-12斤烤一斤;水菇13-16斤烤一斤。)
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