茅台镇酱香基酒批发厂家、批发、价格、电话

厂商：仁怀市千家醉酒业

贵州遵义

主营产品：
我叫MT小酒
吾壶尚酱酒
个性定制酒

联系电话：18212097120

商品详细描述

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茅台河谷地质结构为特殊的紫砂页岩，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。据科学检测，形成于1700多万年以前的侏罗白垩系紫色土层的茅台镇，其土层的酸碱适度。富含钙、镁等多种有益微量元素。天然的滤水功能更比赤水河的水质优良、微甜透明；土壤广泛发育着紫色田土，具有良好的渗透性。400米海拔，成就茅台镇独特之冬暖夏热，风微雨少，结合千年来旺盛之酿酒生产，茅台镇的空气活跃着大量微生物群，在茅台镇酿酒开放式的发酵过程中充分网罗到曲醅里，经自然调拌形成酒中祥和醇正之气，最终成就茅台镇原产酱香型白酒特殊芳香物质。

特殊的气候，加上特殊的地址结构“一日之中，乍寒乍暖；十日之内，此热彼凉”。赤水河边，山峰对崎，形成特殊的小气候。常年平均气温18℃左右，空气湿度较大，使茅台河谷空气中飘扬着无数微生物菌种群，这些微生物与茅台镇酱香酒息息相关，在几千年茅台酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特无法克隆的生物圈。

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纯正酱酒，精妙勾兑

茅台镇酱香酒的品质保证，除了独特的环境优势（包括水质、土壤、空气、微生物等等）和取料的精良，再下来主要是关乎工艺、设备、技术等酿造上的事情了。和所有高档白酒一样，酱香型白酒业无非是制曲、酿酒、陈酿、勾兑，只是几乎在这些所有的环节中，茅台镇的酱香酒有着自己更精妙的地方——精妙勾兑。
“勾兑”这个词对大部分人来说，并不具有褒义，消费者往往认为所谓勾兑就是加水、加酒精勾兑白酒。这是个错误的认识，其实所有的白酒都是勾兑出来的。只是以何种物质与酒来勾兑。茅台镇的正宗酱香酒当然也是勾兑出来的，只是它与其他白酒最大的区别是它是拿原酒勾兑，不添加任何其他成分。不同轮次的基酒、不同年份的老酒按照不同比例进行勾兑，调成不同风味的酱香型白酒。酱香型白酒勾兑之前的工艺过程原本就要比其他白酒复杂得多，而勾兑工艺，则是酱香酒酿造过程相对其他高档白酒更为高深精妙的重要部分，因为它是在曲终收煞最后的关键一环，这一环如果出了偏差则直接影响酒质。
酱香酒主要是由窖面酱香、窖中醇甜和窖底偏浓香这三种典型体构成的。一瓶单体香型的酒，如果单独喝，各有各的味儿，但不是酱香酒的味儿，只有把这三种香型的酒按一定比例勾兑到一起，才能成为酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的酱香酒。
一般纯粮固态发酵白酒都是要精心勾兑，酱香酒的精心勾兑则更是非同一般，为什么这么说呢？至少有两个方面的原因，决定了茅台酒勾兑工艺相对其他高档白酒要来得更为复杂而高深精妙。酱酒的勾兑具体工序是：原酒陈酿满三年后，先勾基础酒，再调香调味；先小型勾兑，叫小盘勾，再大型勾兑，叫大盘勾。小盘勾就是将不同香型、不同轮次、不同年份的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，根据其香味特点，充分发挥其优势，依照茅台酒的标准，进行勾兑调制。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标准样酒对比，看质量没发生变化，即按小盘勾的比例进行大盘勾。再与标准样酒对照。如符合质量要求，再将勾兑好的酒密封贮存，一年后，将此酒样送检验科检验，如达成或超过出厂酒的标准，即可送包装车间出厂。
勾兑的可变性在哪里呢？我们通常所说的勾兑流程看似简单，其实不然，要知道酱香酒勾兑全凭勾兑大师出神入化的经验和感觉，而一个“勾兑大师”却不是这么容易培养的，也许酱香酒不同于其他香型白酒的奥妙就在此！

酱香酒品鉴方法：

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