猪肚涨发剂 牛肚羊肚猪大肠水发

猪肚、牛肚、羊肚猪大肠水发剂

肚、肠等下货的应用：

功能作用：采用本品水发的猪肚、羊肚、牛肚、牛百叶、猪大肠、驴大肠、牛大肠等肉制品不但口感脆嫩软滑、弹性好、个头大、肉质细嫩、色泽光亮水灵、增重30-50%，而且还可以防止脱水收缩。

用量：0.3-0.5%（以水和肉制品的总量计算）

用法：先将整理好的肠肚等肉制品放入碳酸钠热溶液（温度：60-80°C）中清洗干净，再将此水发剂（肠肚下货专用）加入开水锅内搅拌溶液，然后放入肠肚煮40-50分钟（约7成熟），熄火后盖锅保温焖5-8小时，捞出后，放入冰水继续浸泡，泡至满意大小膨胀度。

即熟肉块的应用

功能作用：本品主要用于炖牛肉、炖羊肉、炖驴肉、炖狗肉、炖兔肉、炖乳鸽、炖猪下货（猪肚、猪大肠、猪尾、猪蹄、猪耳朵、猪头肉、猪肝）、炖鸡肉、炖鸭肉、炖鹅肉、炖鱼、炖野味肉制品等各种熟肉制品加工生产，提高肉制品的弹力、增加肉制品的脆质，口感软滑爽脆、切面光滑细嫩，因其能使肉类吸水膨胀，所以肉制品的产量明显提高，本品还具有保鲜的作用，可以延长保存时间。

用量：0.3-0.5%（以成品计算，用量应根据各自采用原材料不同、生产工艺配方不同、生产设备条件不同、要求产品品质不同的因素先进行少量试用，确定最佳用量后再大规模应用）

用法：将本品用凉水溶解，把肉块放入本品溶液浸泡8-20小时，即可煮制肉制品。

即熟肉糜的应用

功能作用：采用本品制作的肉肠、水饺肉馅、馄炖肉馅、包子肉馅、卷煎肉馅、烙饼肉馅等肉馅制品菜肉、淀粉相互融合“抱丸”，肉质细嫩。

用量：0.3-0.8%（以成品计算）

用法：将本品用凉水溶解，再与肉糜充分搅拌均匀，即可制作肉制品。

速冻肉糜的应用

功能作用：采用本品制作的肉肠、水饺肉馅、馄炖肉馅、包子肉馅、卷煎肉馅、烙饼肉馅等肉馅制品菜肉、淀粉相互融合“抱丸”，肉质细嫩、速冻不干裂。

用量：0.3-0.8%（以成品计算）

用法：将本品用凉水溶解，再与肉糜充分搅拌均匀，即可制作肉制品。

速冻肉块的应用

功能作用：速冻肉卷、牛肉、鸡翅、鸡腿等肉制品加工生产，能提高肉制品的弹力、增加肉制品的脆质，口感软滑爽脆、切面光滑细嫩，因其能使肉类吸水膨胀，所以肉制品的产量明显提高，本品还具有保鲜的作用，可以延长保存时间。

用量：0.3-0.5%（以成品计算）

用法：将本品用凉水溶解，把肉块放入本品溶液浸泡8-20小时，即可煮制肉制品