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柠檬酸钾

化 学 名 ：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钾一水物

别　　名：柠檬酸三钾 枸橼酸钾

分 子 式 ：K3C6H5O7

分 子 量 ：324.41

特　　性：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。

质量标准：GB14889-94, BP93/98, E332(ii),FCCV

用　　途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。