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刚传出将要登陆香港股市的黄记煌又曝出食品安全丑闻。3月21日，记者获悉，江西南昌黄记煌青云谱家乐福店存在严重的食品安全以及操作不规范问题，这给黄记煌再添一笔食品安全“黑历史”。有业内人士认为，餐饮企业的确存在食品安全风险，这也是国内上市餐饮企业较少的原因之一。频繁被曝出食品卫生安全问题对于任何一个连锁餐饮品牌而言都是很严重的打击，更别说是计划上市的企业。处于加速跑的黄记煌肯定会受到食品安全问题的影响。

后厨卫生堪忧

从曝光的新闻视频来看，黄记煌存在后厨员工在处理大蒜等食材时使用生锈的剪刀、清洗完抹布的盆在未经处理的情况下就用来盛放食材、用84消毒液清洗餐具、部分蔬菜并不清洗就进行加工等问题。问其原因，后厨工作人员竟称“蔬菜洗了容易坏，但是自己吃最好还是洗一下”。

此外，黄记煌还存在将已经变质的八爪鱼与新鲜的八爪鱼经过简单清洗处理就送上消费者餐桌的情况，后厨人员对店内存在已经过期酱汁并不知情，店内所用的蟹肉棒也是不含有蟹肉成分的仿蟹肉棒。黄记煌厨工表示，“这个是仿蟹肉棒，也是蟹肉，一样的，卖得不错”。视频显示，包装袋子上面写着硕大的“仿蟹肉棒”四个大字，而且配料只是淀粉、食盐等，并不含有蟹肉。

黄记煌还存在其他很多问题。在后厨门口摆着两筐没洗完的餐具，有不少餐具浸泡在发黑发黄的水中，消毒柜也没有通电。

症结在加盟模式

这不是黄记煌第一次出现食品安全问题。2013年，南昌黄记煌解放西路店被曝出存在后厨脏乱、后厨工作人员落地食材捡起后不做任何处理继续加工、死基围虾与活基围虾混卖等问题。时隔两年，2015年8月，黄记煌又曝出了食品安全问题。当时的消息称，黄记煌一家店面后厨成了苍蝇乐园，食材上都趴满了苍蝇，厨师除了用菜刀、餐盘、勺来打苍蝇，还徒手捏苍蝇后直接炸馅饼、切菜，令人作呕。

对于黄记煌多次曝出食品安全问题，中国食品产业研究员朱丹蓬认为，根本原因在于黄记煌的加盟模式，导致门店数量迅速增长，从而对店面的监管无法落实到位。同时，加盟说明了企业的实力不足，只能依靠加盟提升盈利。

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