白果莲子等营养品深加工低温油炸机

厂商 :上海劲森机械有限公司

上海 嘉定区
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商品详细描述

  莲子又称莲实、莲米、水之丹,是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中,因为外壳坚硬,古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品,也是我国的特产之一。

      莲子性味甘平,每500克莲子中含有热量1500大卡左右,莲子的功效主要有:化痰止咳,降血压血脂,还可以滋补,补脑安神之功效。并富含极高的营养价值,很受人们的喜欢和推宠。我国香莲类农产品资源非常丰富,发展香莲类农产品深加工,是一条富农创汇的新路。

      松脆莲子是市场新兴的一种即食产品,是利用低温VF技术加工而成,口感松脆,香味十足,香而不腻,保存期长,一种极好的休闲食品。

松脆莲子的加工工艺:

原料-去皮-去芯-清洗-杀青-冷冻-低温油浴脱水-低温脱油-调味-包装-入库。

       低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他化学制剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油浴脱水食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

 

低温真空油浴有三大优点:

保色作用:采用真空油浴,油浴温度大大降低,而且油浴锅内的氧气浓度也大幅度降低。油浴食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油浴脱水,可以保持其原绿色。

保香作用:采用真空油浴脱水,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油浴脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣变程度:浴用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油浴脱水过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油浴温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

     所以用劲森真空低温油浴脱水干燥加工出的莲子,不仅口感好,而且含油率低,松脆而不油腻,保存了莲子原有的形、色、香、味,因为是低温,故而保存了莲子本身的维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。是高档可口的休闲食品,深受消费者喜爱。

 出品率:
山楂:2.5~3   鲜枣:3.5~4   苹果:5~7  香蕉:6~7   
鲜花生:3~3.5    甘薯:4~5   马铃薯:4~4.5   胡萝卜:6.5~7
4、 系列产品线:
1.果蔬脆片休闲系列:约60个细分品种;
2.方便菜肴系列:调味料、汤料、辣油/辣酱、比萨饼配料以及升级的高档方便面配菜;
3.特色干果系列:特色干果、如新鲜的青蚕豆、鲜青豌豆、鲜花生米、鲜核桃和板栗等;
4.水产品系列:河/海水产品,如适宜的鱼、虾、蟹、贝蛤类(包括水产品加工的宠物粮);
5.糕点馅料系列:开发真正中国特色的天然果蔬月饼馅/八件馅(如菠萝、草莓、苹果、枣、芋头、南瓜等),还可以自己开发新颖的馅类糕点,甚至打造出新的糕点品牌;
6.白系列:适合市场的畜/禽肉、蝉蛹、蝎子、蚂蚱等昆虫、豆制品等;
7.中草药系列:指特色中药开发,如人参、白果、僵蚕、鹿肉、动物鞭等中药鲜品的加工,还包含药食同源、即食即药的食品如山楂、枣、百合、山药、南瓜等,但需有适合的营销策略;
8.概念产品系列:产品组配灵活多样,可以推出诸如-果蔬牛奶伴侣、酒伴侣、爱情伴侣、网络食品、航空休闲食品等。至于“绿色”、“纯天然”等概念,是果蔬脆片的内涵优势,消费者已耳熟能详。这些都为差异化营销
策略提供了很好的素材。
5、 果蔬脆片工艺流程
1原料清理2洗涤3分切护色4杀青5浸渍6冷冻7真空油炸脱油8调味9称重包装10检验11入库

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