白果莲子等营养品深加工低温油炸机

  莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。

      莲子性味甘平，每500克莲子中含有热量1500大卡左右，莲子的功效主要有：化痰止咳，降血压血脂，还可以滋补，补脑安神之功效。并富含极高的营养价值，很受人们的喜欢和推宠。我国香莲类农产品资源非常丰富，发展香莲类农产品深加工，是一条富农创汇的新路。

      松脆莲子是市场新兴的一种即食产品，是利用低温VF技术加工而成，口感松脆，香味十足，香而不腻，保存期长，一种极好的休闲食品。

松脆莲子的加工工艺：

原料-去皮-去芯-清洗-杀青-冷冻-低温油浴脱水-低温脱油-调味-包装-入库。

       低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他化学制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油浴脱水食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

低温真空油浴有三大优点：

保色作用：采用真空油浴，油浴温度大大降低，而且油浴锅内的氧气浓度也大幅度降低。油浴食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油浴脱水，可以保持其原绿色。

保香作用：采用真空油浴脱水，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油浴脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣变程度：浴用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油浴脱水过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油浴温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

     所以用劲森真空低温油浴脱水干燥加工出的莲子，不仅口感好，而且含油率低，松脆而不油腻，保存了莲子原有的形、色、香、味，因为是低温，故而保存了莲子本身的维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。是高档可口的休闲食品，深受消费者喜爱。

 出品率：
山楂：2.5~3   鲜枣：3.5~4   苹果：5~7  香蕉：6~7   
鲜花生：3~3.5    甘薯：4~5   马铃薯：4~4.5   胡萝卜：6.5~7
4、 系列产品线：
（1）.果蔬脆片休闲系列：约60个细分品种；
（2）.方便菜肴系列：调味料、汤料、辣油/辣酱、比萨饼配料以及升级的高档方便面配菜；
（3）.特色干果系列：特色干果、如新鲜的青蚕豆、鲜青豌豆、鲜花生米、鲜核桃和板栗等；
（4）.水产品系列：河/海水产品，如适宜的鱼、虾、蟹、贝蛤类（包括水产品加工的宠物粮）；
（5）.糕点馅料系列：开发真正中国特色的天然果蔬月饼馅/八件馅（如菠萝、草莓、苹果、枣、芋头、南瓜等），还可以自己开发新颖的馅类糕点，甚至打造出新的糕点品牌；
（6）.白系列：适合市场的畜/禽肉、蝉蛹、蝎子、蚂蚱等昆虫、豆制品等；
（7）.中草药系列：指特色中药开发，如人参、白果、僵蚕、鹿肉、动物鞭等中药鲜品的加工，还包含药食同源、即食即药的食品如山楂、枣、百合、山药、南瓜等，但需有适合的营销策略；
（8）.概念产品系列：产品组配灵活多样，可以推出诸如－果蔬牛奶伴侣、酒伴侣、爱情伴侣、网络食品、航空休闲食品等。至于“绿色”、“纯天然”等概念，是果蔬脆片的内涵优势，消费者已耳熟能详。这些都为差异化营销
策略提供了很好的素材。
5、 果蔬脆片工艺流程
1原料清理2洗涤3分切护色4杀青5浸渍6冷冻7真空油炸脱油8调味9称重包装10检验11入库