云南地参

营养成分：

地参鲜品: 表1. 地参有机物含量

营养成分总糖还原糖淀粉粗蛋白粗脂肪软脂酸硬脂酸 亚麻酸

含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54

地参中总糖、还原糖、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸的含量地参见表1。结果表明，地参中含有较高的营养价值，其中较高的含量有总糖含量(含还原糖)，淀粉、粗蛋白、粗脂肪、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸。

表2.地参氨基酸含量 (mg/100mg)

氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量 氨基酸名称 含量

天门冬氨酸ASP 0.58 苏氨酸THR 0.250丝氨酸SER 0.250

甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050

缬氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.095异亮氨酸ILE 0.186

苯丙氨酸PHE 0.225亮氨酸LEU 0.239酪氨酸TYR 0.196

赖氨酸LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 组氨酸HIS 0.090

精氨酸ARG 0.190 脯氨酸PRO 0.194谷氨酸GLU 0.544

氨基酸含量:从表2可以看出，地参中18中氨基酸含量具全，特别是天门冬酸、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸含量较高，其中天门冬氨酸含量 高。

表3.地参维生素含量(mg/100g)

维生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1

含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482

所测6种维生素见表3.地参中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量较高，Ve含量 高。

表4.地参矿物质元素含量(mg/100g)

元素 磷 硫 钙 钾 铁 锌 硒 铅 砷

含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339

所测9种矿物质元素含量见表4.由表4可见，地参中含有磷、硫、钙、钾、铁、锌、硒、铅、砷。其中钾、钙、磷含量较高，钾的含量 高。

地参(又名地虫)，唇形科属多年生草本植物，菜药兼用，具有百年历史。且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。《中草药大辞典》等权威资料记载,地参含有多种药用成分，其茎叶晒干后即是名为名贵中草药。全草可提取挥发油和单宁。

地参全草入药，具有活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等症。《中华本草》详细介绍地参不但能作为蔬菜食用，而且晒干后入药，功能与冬虫夏草相当。经现代医学研究表明:地参含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分。尤其适合妇女产前产后做为蔬菜食用，保健功能极其显著，宋.《嘉佑本草》详有记载。，因此享有"蔬菜珍品"的美称。

相传，公元1709年，康熙微服私访，借宿农家，偶食此参，食后赞不绝口，堪称菜中珍品。见其生于土、形如参，故赐名地参。地参，已有数百年历史，但由于人类不合理的开发、自然条件恶化以及农药的大面积的使用，传统地参早已面临绝迹。