Q弹粉 水分保持剂

Q弹粉 及Q弹胶使用说明

    小麦蛋白具有很强的粘弹性，在肉制品加工上使用长期以来一直是一个难题。现我公司经过反复研究，研制出了专门针对小麦蛋白胶化面用的Q弹粉辅料，从而清除了小麦蛋白在肉制品中加工运用上的障碍，其使用效果非常理想，现将Q弹粉使用方法介绍如下：

一、制作Q弹胶

取常温水88公斤，加Q弹粉2公斤，搅拌之后再加谷朊粉40公斤，搅拌润透，放置30~60分钟，拌揉均匀即成Q弹胶

二、Q弹胶使用方法

按陷料总量15~20%加入Q弹胶，搅拌均匀后就可以灌肠或煮丸子

A肉糜制品：斩出浆后就可以加入Q弹胶，待胶与肉浆混匀后再加入其他辅料

B肉块制品：先将Q弹胶与肉浆混合后再加肉块拌匀，后加其他辅料

三、Q弹胶使用范围：低、高温肠、火腿、肉丸、菜丸、饺子馅、包子馅（肉馅、素馅）等。

四、Q弹胶的优缺点

Q弹胶是由小麦蛋白胶化后而成的，用在肉制品加工上，对产品具有很强的增筋增稠，保油保水。增加韧性和弹性，同时降低产品成本， 并且具有广泛的兼容和协同作用，是制作上等优质肉制品不可或缺的材料。可以取代大豆蛋白、淀粉、魔芋胶等辅料，替代部分肉原料增弹增脆。Q弹胶制作和运用十分简便，不用设备手工也可以调制搅拌而成。胶体鲜存、冻存都不影响功效。Q弹胶能与大豆蛋白和各种肉蛋白、脂肪、淀粉、菌类、蔬菜兼容和协同增效。制作的浆稠劲、表面光润结构好，产品型好，色鲜、口感脆、风味佳，水汆、汽蒸、油炸都很优异。

Q弹胶几乎没有缺憾，即能增加蛋白又可增强产品结构，既方便又低廉，性价比非常高，必定会成为食品加工中最理想的辅料。