厂商 :现林石磨农副产品开发有限公司
山东 济南市- 主营产品:
- 面粉石磨
- 豆浆石磨
- 香油石磨
联系电话 :13156017308
商品详细描述
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正宗的石磨豆腐大概有以下几个步骤:一是泡,即用清水把黄豆泡好,一般要泡到黄豆膨胀;
二是磨,用石磨把浸泡过的黄豆磨成粗浆,驴拉磨,一个人投料,放多了不行,磨出的豆渣过粗,放少了也不行,速度慢,章丘电动石磨,坏石磨;
三是沥,用两条厚厚的木片交叉固定好(十字架形),用一根绳子或铁丝吊在屋梁上,把一块白纱布(浆布,豆腐包)的四角系在竹片头上,再把磨好的粗浆倒进沙布里,不停地摇动,豆汁就沥到下面的锅里。留在纱布上面的是豆腐渣,是做豆腐的副产品。
豆腐渣及其没有筋骨,散得很,即使一米厚你单掌不费力也能插到底,所以后面才会有所谓的‘豆腐渣工程’,很形象。
豆腐渣可以炒了吃,农村里自己做大酱也可以放进去,他即使是再豆腐渣,但他毕竟也是从黄豆里出来的,有一定价值。据说还有“霉豆渣”这道名菜,可惜我没吃过。
四是煮,章丘石磨设备,把豆汁煮熟,便成了豆浆。豆浆可以直接喝,加糖味道更好,十分有营养,估计现在还是很多读者早餐的不二选择。据统计自从X种品牌的牛奶出现三聚氰胺以来,家庭用豆浆机销量增加50%。
五是点,即在豆浆中加入卤水,现在多用石膏,其实作者认为卤水才是正宗,要不怎么会有那句话“卤水点豆腐,一物降一物”,点过后让其凝固成“豆腐膏子”,也就是大家在城里喝的豆腐花、豆腐脑;
六是压,把“豆腐膏子”用比较细密的纱布包好,放在豆腐案板上,上面放一片秫秸帘子,帘子的大小要等同于案板,上面再压一层木板,章丘石磨,用石头,砖头等重物压下去,豆腐膏子的水分慢慢被挤出来,再打开,就成了豆腐成品。
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