学做广东隆江猪脚饭

近几年来，随着市场经济的发展，人们生活水平的提高，消费观念的变化，收入的增加，旅游业的不断兴盛，在市场之上类似于惠来隆江猪脚饭，广式烧鸭，港式烧鸭，云南过桥米线，黄焖鸡米饭，蒙古肉，羊蝎子火锅等这样的美食变得越来越流行，许多朋友都说到潮汕必须尝尝那里的隆江猪脚饭！

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广式烧鸭皮水，首先我们要明白它的作用原理，就是皮水有什么作用？为什么要使用皮水？它的原理是皮水中的糖在高温的作用下，发生了分解，变成单糖使得皮水变成了红色，从而使烧鸭金黄油亮而更加好看。学做广东隆江猪脚饭希望满天红能越做越好。除此之外，换毛期的鸭子，烧制时，出油程度也很难控制，如果只是从粗粗的毛孔出油，出来的油也很难于保留于烧鸭的外表，这样的话鸭子不仅看起来外表容易干枯，无光泽，而且吃起来也会无黏香之感。

据满天红烧腊实体店里的烧腊师傅向笔者透露，这几年，到他们烧腊实体店里学习隆江猪脚饭制作技术的学员数量在不断增加。这些学员现在很多人已经回去自己开店了，许多学员在回馈环节都谈到非常感谢满天红烧腊实体店教给他们隆江猪脚饭制作技术，他们希望能有更多的朋友受益于满天红，也希望满天红能越做越好。广式烧鸭饭其实在广东地区很受欢迎，特别是工业区、小区、街市、商业区等等，因为烧鸭饭干香，送饭胃口开。

潮汕隆江猪脚而且是具有隆江特色的卤水。有人却使用红曲米或者色素上色，把猪脚染成艳红色，点儿都没有自然感，正宗吗？在市中心有某家猪脚店，有人告诉我那家店里是通过放色素上色的，叫我别光临那里。如果你不慎选择了培训班培训，当然难学，因为潮汕隆江猪脚的做法是属于操作性很强的技术，只学理论是行不通的。其次，如果你选对于培训机构，如实体店培训，在现实的场所进行不断反反复复的操练，直接与顾客打交道，听取顾客的意见和建议。有人以为学习烧腊技术，学会了一般流程就可以了，其实不是的，要经营好个店铺，还有很多细节。



前肘子主要是肥肉没那么厚，半肥半瘦，肉质也不像后肘子那么容易发柴。正宗隆江卤猪脚的配方怎么调？隆江猪脚饭是个广东美食，但是很多人都不明白它的做法，也包括很多广东人。

笔者在走访过程中还了解到，在实体店里学习潮汕隆江猪脚的做法，在学习技术的同时，也学习了经营操作，还有平时开市和收市的处理，比如怎样保存猪脚和早上怎样回卤猪脚等！综上所述，想要学习猪脚饭制作技术就到实体店，实体店学习的话，般情况下是比较靠谱的，并且价格也相对实惠，在实体店里，学员还可以与可进行交流，听取顾客的意见和建议，这些对于他们以后开店很重要。但是桂林米粉的卤水为什么可以保持一个月都不用烧开，因为咸度可以抑制细菌微生物繁殖，甚至可以灭杀掉卤水中的细菌，从而能保持更长的时间内卤水不变坏。

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