福建醒发房厂家

一、醒发是继搅拌后面包生产中第二个关键环节，发酵好与否，对面包产品质量影响极大。醒发室是根据面包发酵原理和要求进行设计蒸汽供热的产品，使之产生相对湿度为80%-90%、温度35℃-40℃的最适合发酵环境，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量比不可少的配套设备。

二、醒发的目的，是使面团产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头、面包有较好

的食用品质。醒发室对馒头、面包质量影响因素主要为：温度、湿度和时间。温度：一般控制在35℃-40℃。温度太高，面团内外温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织结构不 一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度过低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。湿度：醒发室湿度对产品的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及皮等影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂，成品有裂纹，湿度太大表面出现气泡。时间：醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度、产品类型、产品配料来确定。

三、DONKIN东净醒发室主要结构零部件均采用304不锈钢制作，符合食品卫生标准。独特的防撞自由门设计，方便进出，且醒发室内均安装有防撞装置；高效的热交换系统和优化气流组织设计，获得最佳的醒发及节能效果。自助开发的醒发室控制系统，自动化程度高，操作方便，节约大量人工。触摸显示屏，人性化相结合，操作简单方便。

四、醒发室结构示意图