徐州香油机芝麻香油机芝麻香油机

                 香油制作基本原理和工艺流程

 5.1.1小磨法  小磨法生产芝麻油的原理是将热水加到经过焙炒和磨细的芝麻中,利用油、水不相溶的原理,以水把油从油料中替代出来。  工艺流程：芝麻一清理、漂洗一炒籽、扬烟一磨浆一兑浆搅油一震荡分油一过滤一沉淀一成品油  5.1.2 压榨法和溶剂浸出法  压榨法和溶剂浸出法是通过对芝麻施加一定的压力，把油从油料结构中压榨出来或利用有机溶剂把油脂提取出来。  工艺流程：芝麻一清理、漂洗一炒籽、扬烟一磨浆一压榨或有机溶剂液压一震荡分油一过滤一沉淀一成品油 5.1.3 酶法  酶法生产芝麻油首先是利用油料中非油物质对油和水的亲和力不同、油水的比重不同来进行分离的。首先是用水将芝麻中的油和蛋白质提取出来,再通过酶解和破乳的方法将油和蛋白质分开,得到较纯净的油的蛋白质产品。  工艺流程：芝麻一清理、漂洗一磨碎一水提取一酸沉淀一离心一含油芝麻分离蛋白

一酶解 一破乳一分别得到芝麻油和蛋白质 5.2 方法比较 5.2.1 小磨法  小磨法是我国劳动人民在长期实践中最早发明的一种特有制油方法,这种方法的优点是制取的油脂具有独特而浓郁的香味,许多研究还发现,在焙炒过程还有特殊的有益物质产生工艺设备简单、操作安全、投资少、动力消耗少。缺点为：油的得率低，劳动强度大，制油后的麻渣水分含量过高，麻渣中的蛋白质不仅品质差难分离利用,而且实用价值很低,造成蛋白质资源的浪费；麻渣易发酵变质,造成污染，生产规模小。 5.2.2 压榨法和溶剂浸出法  压榨法和溶剂浸出法是通过对芝麻施加一定的压力,把油从油料结构中压榨出来或利用有机溶剂把油脂提取出来。这两种方法的优点是油的得率高，工艺简单、炒籽均匀、劳动强度低、环境卫生好、自控程度高。缺点为投资大麻油的香味不如水代法生产的浓郁，原料经过加热、压榨、浸出等工序处理后,蛋白质的含量和质量都受到了不同程度的破坏,从而影响了蛋白质的功能，性质溶剂用量大、易造成污染,并且引起爆炸的危险。 5.2.3 酶法  酶法是在20世纪50年代发现并应用于制油领域的,它与传统工艺相比具有以下特点在制油脂的同时可以提取芝麻蛋白质操作条件温和,设备简单,操作安全,无溶剂污染投资少,成本低主要过程中,条件温和,保证了蛋白质的产量和质量,其他营养成分如维生素,亚油酸等损失的也少经水提、酶解和转相破乳后,即可获得高质量的油和蛋白质。但酶法中存在着油得率可能低于压榨法和溶剂浸出法,油的风味不如小磨香油浓郁的问题。

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