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商品详细描述
原料是北京填鸭，特点是羽毛洁白，腿短，头大，嘴扁身长，背宽，胸部丰满、翅膀短、皮薄、脂肪丰富、适合烧烤，60-70天可达3.5公斤，一般来讲5斤以上为特级，4斤半至5斤为一级，4斤至4斤半为二级，走菜时跟鸭饼、葱、黄瓜、鸭酱。
制作过程：
1、填鸭侧开去静内脏，打气、用盐、味精、糖、加清水腌1小时，取出上竹鸭顶，烫皮后上麦芽糖风干，（用铁丝堵住鸭屁股）。www.jzdianxin.com
2、烤时烤至8、9成熟，不上色，吃时用热油炸上色，片皮。
南乳吊烧鸡
鲜鸡去肺、油、喉洗净膛内放南乳酱、八角、淮盐腌，用鹅尾针封开口，烫皮上皮水风干，烤至熟但不上色，吃时用油炸上色跟南乳汁，（在放上膛料前可用生抽腌鸡）。
吊烧琵琶鸽m.jzdianxin.com
乳鸽将胸部剪开，放入生抽中腌半小时，取出后用3根鹅尾针撑成琵琶形烫皮，膛内上生猪酱，皮上鸡水风干，烤熟吃时炸，走菜时跟李派林急汁或椒盐。
乳猪
乳猪可分为两种，一种是大的叫茶猪，约重12市斤是零卖的，另一种是小的叫席猪，约重8市斤是整卖的，也叫片皮猪，即烤好的乳猪不卸叉，用九江刀在猪身上划一个田字，取下猪皮，按照客人人数斩成件，放回猪身复原，一般每人2件，走菜时要跟熟猪酱、砂糖、葱度（葱把）、千层饼（猪饼）、乳猪又有光皮猪和麻皮猪之分，现在一般用麻皮猪，比较松化，斩件时皮肉分开，肥肉去掉，要注意皮易碎。片皮猪撤下来后还可以将，余料再斩成猪型，摆上猪头、脚、尾再次上桌，叫两吃片皮猪。
还有一种叫做琵琶猪，在上桌时去掉猪骨，上菜时将猪分三行斩，连肉一起上。
还有一种麒麟乳猪，是将叉烧、牛展、烧鸭、薄饼、猪皮斩成大小一致的件，整齐排放，摆成猪形放上头尾。
每日卖剩的猪可第二天用。如果皮不脆，小件乳猪可用热油炸，整猪可放入开水中烫后上叉并放到火上烤。
制作过程：
1、填鸭侧开去静内脏，打气、用盐、味精、糖、加清水腌1小时，取出上竹鸭顶，烫皮后上麦芽糖风干，（用铁丝堵住鸭屁股）。www.jzdianxin.com
2、烤时烤至8、9成熟，不上色，吃时用热油炸上色，片皮。
南乳吊烧鸡
鲜鸡去肺、油、喉洗净膛内放南乳酱、八角、淮盐腌，用鹅尾针封开口，烫皮上皮水风干，烤至熟但不上色，吃时用油炸上色跟南乳汁，（在放上膛料前可用生抽腌鸡）。
吊烧琵琶鸽m.jzdianxin.com
乳鸽将胸部剪开，放入生抽中腌半小时，取出后用3根鹅尾针撑成琵琶形烫皮，膛内上生猪酱，皮上鸡水风干，烤熟吃时炸，走菜时跟李派林急汁或椒盐。
乳猪
乳猪可分为两种，一种是大的叫茶猪，约重12市斤是零卖的，另一种是小的叫席猪，约重8市斤是整卖的，也叫片皮猪，即烤好的乳猪不卸叉，用九江刀在猪身上划一个田字，取下猪皮，按照客人人数斩成件，放回猪身复原，一般每人2件，走菜时要跟熟猪酱、砂糖、葱度（葱把）、千层饼（猪饼）、乳猪又有光皮猪和麻皮猪之分，现在一般用麻皮猪，比较松化，斩件时皮肉分开，肥肉去掉，要注意皮易碎。片皮猪撤下来后还可以将，余料再斩成猪型，摆上猪头、脚、尾再次上桌，叫两吃片皮猪。
还有一种叫做琵琶猪，在上桌时去掉猪骨，上菜时将猪分三行斩，连肉一起上。
还有一种麒麟乳猪，是将叉烧、牛展、烧鸭、薄饼、猪皮斩成大小一致的件，整齐排放，摆成猪形放上头尾。
每日卖剩的猪可第二天用。如果皮不脆，小件乳猪可用热油炸，整猪可放入开水中烫后上叉并放到火上烤。
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