麦芽糖醇

麦芽糖醇（氢化麦芽糖、麦芽糖醇糖浆）

【CAS】：585-88-6

【分子式】：C12H24O11

【相对分子质量】：344.31

【产地】：山东
【性状】：由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，有保香、保湿作用。在PH值为3-9时耐热，加热很难分解。易溶于水和醋酸。低热量，发热量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相当于蔗糖的十分之一。
【用途】：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂。作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜钱等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果、果冻、调味乳等。

【限量】：GB 2760 2011 ：调味乳，炼乳及其调制产品，稀奶油类似品，冷冻饮料（食用冰除外），加工水果（2012-1-13），盐渍的蔬菜，熟制豆类，加工坚果与籽类，糖果，粮食制品馅料（2012-1-13），面包、糕点、饼干、半固体复合调味料（2012-1-13），焙烤食品馅料及表面用挂酱，饮料类（包装饮用水除外），果冻（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量），其他（豆制品工艺用），其他（制糖工艺用），其他（酿造工艺用），调味和 果料发酵乳（卫生部公告2010-10-21）。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力（卫生部公告2010-10-21）餐桌甜味料（卫生部公告2010-10-21），以上是按生产需要适量使用；冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等），0.5g/kg。

【参考用量】：

（1）在功能性食品中的应用

 麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生产

 由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁饮料中的应用

 麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品中的应用

 冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

 麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

 无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。

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