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由于我国各地的地理纬度不同，辣椒栽培季节有很大的差异。华南地区和云南的南部，辣椒一年四季都能栽培，但最适生长时期是夏植和秋植。春季栽培于上年10～11月播种育苗，苗期80～90天，1～2月定植，4～6月采收；夏季栽培播种期在1月下旬至4月上旬，苗龄60天，定植期为3月中旬至6月上旬，采收期为5～9月；秋植的播种期为7～9月份，苗龄30～40天，定植期在8～10月，采收期为10月至翌年1月份。东北、蒙新、青藏蔬菜单作区，辣椒播种期一般在2月下旬至3月上旬，定植期5月中下旬，收获期为7～9月份；在一些以干制为栽培目的的地区，可适当晚植，使其顶部果实能够在相近时期红熟。华北蔬菜双主作区，露地栽培分春提前和秋延后两个茬口，春提前栽培多在阳畦、大棚中育苗，终霜后定植，夏季供应市场，播种期在1月上中旬，定植期在4月下旬至5月上旬；秋延后则在4月下旬至5月下旬露地播种育苗，6月中旬至7月上旬待露地春菜收获后或麦收后定植，8月上旬至10月下旬供应市场。长江流域包括四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、陕西和重庆等省市，露地栽培一般在上年的11～12月份播种，4月份定植，5月下旬至10月中旬采收，收获期长达6个月。此外，在长江流域、华南地区发展了高山露地辣椒栽培技术，长江流域一般在3月下旬至4月上旬播种，5月下旬至6月上旬定植，7月下旬至10月采收；华南地区海拔500米以下1～4月份播种，海拔500米以上3月份前后播种，7月份开始上市，这样使辣椒的各个生长发育阶段基本都处在适宜的环境条件下，采收旺季7～9月正值平原城镇辣椒秋淡时期。