美味因好料，扒一扒蓉城老坎的特色

　　中国美食文化“博大精深”，这不仅和物产丰富有关，还跟国人的聪明智慧息息相关。知道如何利用身边的食材做出美味佳肴，通常一道美味佳肴的诞生，也少不了香料伴随左右。众所周知，“麻”和“辣”作为四川的代表口味，最受欢迎的蓉城老坎砂锅串串香更是四川的麻辣代表。

　　承“蓉城”麻辣正宗滋味，传“老坎”美食共享精神。蓉城老坎砂锅串串香调整口味的诀窍辣椒和花椒等香料的选择，各种香料在各自在烹饪调味中都扮演着不同的角色。要说串串香锅底最重要的香料当属辣椒、手工辣椒面、花椒了。好料才能成就一锅好底料。

　　辣椒，在炒制锅底时辣椒是辣味的关键。在各种辣椒品种中，二荆条成为首选。其中以成都所产的二荆条辣椒品质最优，而二荆条辣椒在川菜中扮演着不可或缺的角色，其魅力不次与郫县豆瓣。二荆条辣味十足，即便是从小在麻辣环境中长大的，再吃了二荆条后都会辣到眼泪下来。不过这种“刺激”感觉成就了一锅好汤。

　　手工辣椒面，是将那些干辣椒经过研磨之后得到的，它的应用性算是比较广，水煮肉片、辣椒油等都少不了它。串串香干碟蘸料主要用料也是辣椒面。二荆条加海椒面则是川味中“辣”的体现。

　　花椒，成就了串串香的“麻”。四川花椒分为青花椒和红花椒。红花椒会比青花椒更麻一些，“麻味纯正、气味清香”也被誉为“八大调味品”之一。在锅底炒料的时候多加入一些花椒，“麻”和“辣”的双重配合，能让你在体验到那种大汗淋漓的畅快感觉。