达州火锅底料批发-龙鳞香、穿城香

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做火锅必备调料


郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，色泽红亮、辣昧浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜昧和香味，使汤汁温醇香辣和红亮。 
  
豆豉是用大豆、盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑。豆豉的种类较多，按加工原料可分黑豆豉和黄豆豉，按口味可分成豆豉和淡豆豉。豆豉还适合烹饪荤菜解腥调味。


干辣椒味辛性热，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。锅底中加干辣椒，能祛腥解腻，压抑异味。


花椒味辛性温，麻味浓烈，有温中散寒、除湿止痛的作用.花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥味、除异味、增鲜香。


姜性热味辛，含有挥发油、姜辣素，具有特殊的辛辣香味。姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地祛腥压臊，提香调味。


大蒜味辛，有刺激性气味，含有挥发油及二硫化合物。大蒜主要用于调味增香、压腥味及去异味。此外，大蒜也有着杀菌的作用。


醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。醪糟甘甜可口、稠而不混、酽而不黏d调制火锅汤卤底料加入醪糟，可增加醇香和回甜味。


冰糖为砂糖的结晶再制品，味甘性平，有益气、润燥、清热的功效口在熬制火锅汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用.


食盐在火锅中起到定味、调味、提鲜、解腻、祛腥的作用.食盐是火锅中不可或缺的调味料.


料酒是以糯米为主要原料酿制而成的：具有柔和的酒味和特殊的香气。料酒在火锅汤卤中的主要作用是增香！提色、祛腥、除异昧.


味精是从大豆、小麦、海带及其他含蛋白质物质中提取的，味道鲜美，在火锅中起到提鲜、助香、增味的作用。


鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成。鸡精的鲜味来自动物蛋白质分解出的氨基酸.它的作用是增鲜提味.