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云南大理白族的烤茶,已有悠久的历史,

早在1000多年前的唐代,就有史书记载:“茶出银生界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。” 有老人的白族家庭中,必备有一小火炉、一铜壶、一泥烧制的小罐、三五个白瓷小茶杯和一些硬炭,以备烤茶。白族老人的生活中,如果离开烤茶,就好象菜中忘了放盐一般淡然无味,烤茶,可以说是他们生活中的一种享受。

每早起床洗漱后,老人们必先点燃小火炉,打一壶清莹洁净的苍山泉水炖卜,然后取出洗得洁净的茶罐,在火上烘干预热,加入少许苍山特产的“春尖”茶或“苍山雪绿”茶,悠悠地烤,慢慢地簸,其感觉,其韵味,妙不可言。待烤得茶叶发泡微黄、罐冒青烟、香气溢室时,水也涨了,即可冲在烤茶中,放在炭火上微偎,这是烤茶的第一泡,入杯中,其色清中微黄,味极香醇,令人观之如醉,饮之如痴。

再加适量沸水,稍偎,则是第二泡,其味比第一泡更鲜美绝妙,不涩不腻,浓淡适宜。再加水,则为第三泡了。 烤和饮都是烤茶艺术中不可缺少的部分。烤茶质量在于水,山泉水为上,河水次之,井水更次。烤茶地点也有讲究,须远离厨房,避免油腻之类拈污茶具。饮茶以客少为贵,边烤边品,边品边谈,则是饮茶之佳境。