伯萨古堡

法国红酒协会又名法国独立酿造者协会，成立于1978年，协会的历史可以追溯到公元一世纪。是代表法国独立葡萄种植园主和法国城堡业主权益的专业协会，是代表法国传统手工酿酒的行业协会。

法国红酒协会使法国唯一直接隶属于法国农业部的葡萄酒行业协会，其运转资金全部由法国农业部拨付，其工作人员享受法国公务员待遇。法国红酒协会总部设在法国巴黎，是法国最大的红酒协会，设立11个区域分会和32个专职管理机构遍布法国各大产区

严格控制产量：在每年阳春三月，会采用手工剪除多余的枝桠和苞蕾，葡萄亩产控制在350公斤以内，一颗葡萄树只酿一瓶酒。

纯手工采摘：

纯天然种植：严格按照手工酿造标准，在葡萄生长过程中保证不施用化肥、不喷浓雾、不浇灌，让葡萄绿色成长。

把握好采摘时机：采用人工尝的方式判断葡萄的成熟度而确定采摘时间，并且采摘时间一定要选在一天当中温度最低的时候。

人工挑拣葡萄：

使用纯手工采摘：由工人将每一串葡萄剪摘下来，剪除多余的叶子和梗藤，同时剔除成熟度不够或腐烂的果粒，有效保证了葡萄原料的品质和新鲜度，使酒质非凡超群。

严格执行“十留五”的筛选原则，只有百分之五十的葡萄果粒被一粒一粒精挑细选出来进入下一道酿造程序。而那些被淘汰掉的葡萄果粒便被庄园主卖给葡萄收购贩子成为工业葡萄酒厂的主要原料来源。

手工木械破碎：

 采用传统手工木制器械破碎，可以根据葡萄的状况使用适当的破碎力度，恰到好处的捣破葡萄的果皮挤出果肉，让汁和皮亲密接触，让单宁，色素以及果香都溶解到酒中。避免使用机械破皮，力度过大使籽和梗释出油脂和过多的单宁造成酒质生硬、苦涩，严重影响酒质和口感。

橡木桶发酵陈酿：

祖传酿造技艺：伯萨古堡有几百年传承的酿造技艺，根据庄园的土壤和葡萄特性积累形成了一套独特的祖传发酵技术，不同的品种，不同的树龄，以及不同的土壤，生长出来的葡萄有着很大的不同，都需要采用不同的发酵的程序和工艺，保证葡萄有着很大的不同，都需采用不同的发酵的程序和工艺，保证葡萄的魅力得到最大程度的发挥。

大师酿造手法：漫长发酵过程中，伯萨古堡的酿酒师每天密切观察葡萄汁的发酵进展，凭借对葡萄园种葡萄熟悉与理论所形成的敏锐直觉，对每个细微的变化，都要进行机动灵活因地制宜的调整，保证发酵顺利进行。

善用橡木桶：橡木桶对葡萄的影响，主要是使酒的结构稳定，并使木桶的香味能融入酒中。伯萨古堡的葡萄酒必须在橡木桶中至少陈酿一年以上待酒体成熟后才可装瓶销售，为了保证陈酿效果，伯萨古堡所使用的橡木桶最多只能用两年便要更新。