四川重庆旭众酱肉包的配方

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重庆特色小吃酱肉包子的做法蛮独到，下面介绍其中的一种。 
    一，原料：五花肉、五香熏干、面粉。 
        调料：老抽（酱油）、郫县豆瓣酱、八角、花椒、辣椒、盐、鸡精、酵母、鲜香粉。 
    二，酱肉包子的做法：1、将五花肉过开水焯一下，再放入凉水中，加老抽（酱油）、八角、花椒、盐、郫县豆瓣、鲜香粉，辣椒、鸡精，水没过肉即可，先大火烧开后小火炖55分钟捞出放凉备用。 
       2、将五香熏干放入炖过五花肉的汤中泡半小时，捞出放凉备用。 
       3、和面。这一步比较麻烦，面和得好坏直接影响包子的口感。将酵母用温水泡开，然后慢慢倒入面粉中，最后面团和出后要稍软，做到三光：手光、盆光、面光（这里的面和得是比较合适的），然后等待面团发酵。最好在温度30度左右的空间发酵，待发到原面团的两个大时就行了。 
      4、等待发面的过程中，可以做包子馅了。将放凉的豆腐干和五花肉切成小丁，馅偏咸会更好，可以将卤肉水加点盐、鸡精和老抽溶化后倒入馅中，这样比较香。 
       5、包包子。将发好的面团分割成相等大小的剂子，想要包出好看的折子要一定的功力哦，包子包好后再进行第二次发酵，大概需要30-45分钟，然后放入开水锅中蒸15分钟即可。
       6、很正宗地道的酱肉包子。喜欢的话还可以在肉里加点糖，那样更鲜美可口。