亚美尼亚红酒-萨别拉维阿沙塔拉克

Saperavi葡萄的发源地是卡赫季地区。不过因为这种葡萄在酿酒业非常有名，所以这葡萄品种不但在全格鲁吉亚栽培，而且在亚美尼亚、 阿塞拜疆、 乌克兰和摩尔多瓦也有栽培。

没人知道Saperavi葡萄确切的初次出现具体是什么时代。在亚美尼亚浆果栽培是人们的生活意义。葡萄酒酿造秘诀是与各种神秘有关。众所周知，葡萄藤代表亚美尼亚人伟大的基督教信仰的标志。此外在古代记载Sapevari葡萄酒不止一次提到，从古至今它有个强烈酸涩的味道，它的颜色像石榴或樱桃汁的颜色。

大量的赞美和荣誉给与Sapevari的历史，长老声称喝红酒会延长男性的力量，促长寿。Saperavi的远古引起遥远过去的传统。

2 “Sapevari”品种的特点

有益的清洁山上的空气对植物的生长有积极影响。在亚美尼亚葡萄园延伸几千公里，就在这些葡萄园上酒翁们栽培Saperavi红葡萄酒品种最好的浆果。这样地区的气候为种植葡萄建立特殊条件，浆果的味道真是独一无二。

Sapevari葡萄的分别是它的颜色。这葡萄瓤是红色的。因为颜色非常太久而强烈，所以葡萄酒的颜色也保持特红。有人试过冲调，不过数量多了，而颜色并不变。

3 种植葡萄的特点

果实成熟得比较慢，期间可以持续 130 到 160 天。充分成熟是在 9 月底 10 月中。为了得到一套完整的必要成分，葡萄必须积累很高葡萄糖的数量，而且不能失去自然地酸度。葡萄品种是非常耐极端温度、 霜、 雨、 干旱。

一开始这葡萄酒品种的颜色室绿色，后来会变蓝色，最终变红色。浆果形状特点是长圆形的样子，一个浆果的重量可达200克。正常成熟的浆果都很软而多汁。

5 Saperavi 制备工艺

亚美尼亚人觉得Saperavi红葡萄酒最初的配方是按照卡赫齐亚地区的工艺做出来的。卡赫齐亚地区的工艺算是葡萄酒的最古老的、而且最初的制造工艺。工艺的本质是：把很大量的浆果，放到发酵桶里面，压榨。压榨后会变成葡萄粥，含葡萄皮、葡萄肉、葡萄种子。欧洲不用这种方法，因为那边这种工艺算是不对的，不环保。做出来的葡萄粥会放到瓦罐里，再说瓦罐是埋入土里。瓦罐里面的温度平时是15 °С。葡萄粥藏在瓦罐里面大概4个月，这段时间内葡萄粥会得到最高发酵成都，后来做出来的葡萄酒会拿出来，搬到凉快的地方。 

6 Saperavi成分

葡萄酒最有好处的是从葡萄皮和葡萄种子得到的萃取元素。单宁和聚酚含量高，这对健康有很大好处。在许多的传说和记载提到亚美尼亚人的特点是身体健康和长寿。据亚美尼亚长者，主要原因是山上的新鲜空气和自然的Saperavi。

亚美尼亚葡萄酒有很特色的美味－强和饱和。只不过为了这种美味必须将酒久存。Saperavi是红葡萄酒，所以它的味道是涩的。主要的特点是味道跟枯燥黑加仑或梅干很相似。然而，现代的红酒生产技术可以使用不同的添加剂，使葡萄酒口味和质量有更好的效果。自己在家里生产葡萄酒的商们说Saperavi的质量和口味随着时间改善。

亚美尼亚红葡萄酒的颜色使跟深红石榴或熟透的黑红樱桃一样。葡萄酒的所有品种内，Saperavi的颜色算是最深，最浓。生产这葡萄品种的红酒时，可以安全地稀释它，因为它的颜料会持续很长时间，在稀释过程中会变成粉红色。