成都担担面的做法及培训

   归纳起来说，成都担担面的特点是：清，白，红，绿，黄，亮，柔，整，艳，鲜，这十大特色。四川面食培训十八扯，就是面食做法中的十八种扯法，如大宽、担担面技术学习二宽、韭叶、蛐蟮、粗杠、二细、毛细、一窝丝（极细）， 而陇西担担面就是以“十八扯”中常见的六种长形面条先用熟过的植物油“麻”成凉面，再置于专业的“面担子”挑上街头设摊卖食的。陕西面食教学，其他各种则只能在居家户里或在面馆中享用。

  成都担担面的面汤根据时令分为“清汤”和“糊汤”，从农历七月十三这段时间用糊汤，从农历正月初四到七月十三用清汤。担担面一年四季既可以热食，四川面食培训也可以冷食。热食时先将凉面盛入碗内再用沸汤“淘热”，担担面技术学习凉食不必再淘就是。汤锅中还有切成小块的豆腐、胡萝卜、菠菜、葱花，这样就形成了“一清二白，三红四绿”的鲜美汤汁。

   再在面中调上蒜泥、芥红、红油、精盐、香醋、腐乳汁等调味品，还可根据需要加上鸡蛋或卤肉。一碗调制过程中的担担面，担担面技术学习犹如一朵盛开的牡丹，尤其每当有三五个食客正围在一个面摊前，调的调，吃的吃，还真有点叫人馋虫蠕动呢。

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