快吉客--免费店铺效果图设计

   

      目前，餐厅在店面设计与布置上摆脱了以往封闭式的方法而改为开放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到厅内用餐的情趣；同时注重餐厅门面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和简明。

   1．餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。

  

   2．餐厅内部空间、座位的设计与布局

 

   （1）餐厅空间。通常情况下，餐厅的空间设计与布局包括几个方面：

 

   ①流通空间：通道、走廊、座位等；

 

   ②管理空间：服务台、办公室、休息室等；

 

   ③调理空间：配餐间、主厨房、冷藏保管室等；

 

   ④公共空间：洗手间等。

 

   餐厅内部的设计与布局应根据餐厅房间的大小决定。由于餐厅内部各部门所占空间的需要不同，要求在进行整个空间设计与面局规划时，统筹兼顾，合理安排。要考虑到客人的安全性与便利性，营业各环节的机能、实用效果等诸因素；注意全局与部分间的和谐、均匀、对称，体现出浓郁的风格情调，使客人一进餐厅在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。

   （2）餐厅座位。餐厅座位的设计、布局，对整个餐厅的经营影响很大。尽管座位的餐桌、椅、架等大小、形状各不相同，还是有一定的比例和标准，一般以餐厅面积的大小，按座位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能极大限度地发挥其运用价值。

 

   目前，餐厅中座席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、火车式、圆桌式、沙发式、方型、长方型、情人座、家庭式等形式，以满足各类客人的不同需求。

 

   3．餐厅动线的安排

 

   餐厅动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内的流动方向和路线。

 

   （1）客人动线。客人动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般说，餐厅中客人的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰客人进餐的情绪和食欲，餐厅中客人的流通通道要尽可能宽畅，动线以一个基点为准。

 

   （2）服务人员动线。餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。

 

   在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线的动线。

 

   4．餐厅的光线与色调

 

   大部分餐厅设立于邻近路旁的地方，并以窗代墙；也有些设在高层，这种充分采用自然光线的餐厅，使客人一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面能产生一种明亮宽敞的感觉，心情舒展而乐于饮食。

 

   还有一种餐厅设立于建筑物中央，这类餐厅须借助灯光，并摆设各种古董或花卉，光线与色调也十分协调。这样才能吸引客人注目，满足客人的视觉。

 

   通常饭店餐厅所使用的光源布置如表3-1所示。

 

 

   表3-1光源种类说明类别亮度寿命色彩调光用途性能

 

 

   白炽灯1

   100小时，使用调光器时，可用400小时。红黄可用，入口门厅、餐厅、厨房、洗手间处。白炽灯是钨丝制成，熔点甚高。

 

   日光灯3

   3000小时，每开关一次，就缩短2小时寿命。黄绿（红橙黄色）不可用， 外灯、门灯、公用灯等，即荧光灯。

 

   餐厅入口照明是为了使客人能看清招牌，吸引注意力。它的高度以建筑物的高低相适当，光线以柔和为主，使客人感觉舒适为宜。

 

   餐厅走廊照明，如遇拐弯和梯口，如果应配置灯光，灯泡只要20-60W就够了。长走廊每隔6米左右装一盏灯，如遇角落区有电话或储物，要采取局部照明法。

 

   餐厅光线与色调的配置要结合季节来制定，或依餐厅主题制定。分别如表3-2和表3-3所示。表3-2根据季节配置的餐厅色调季节色调光源春明快50～100烛光；夏冷色调为主50烛光；秋成熟强烈色彩50～100烛光；冬暖色调为主100烛光；表3-3根据餐厅类型配置的餐厅色调餐厅色调光源豪华型软暖或明亮50烛光；正餐橙黄，水红50～100烛光；快餐乳白色，黄色100烛光。

   无论哪一种光线与色调的确立，都是为了充分发挥餐厅的作用，以获取更多的利润和给以客人更多的满足。

                                                                                                       文章来源于：中式快餐快吉客官网