厂商 :山东省诸城市鑫正达机械有限责任公司
山东 潍坊- 主营产品:
- 杀菌锅,夹层锅
- 食用菌灭菌器
- 热压罐硫化罐
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商品详细描述
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鑫正达真空预冷机的基本原理:
1、在正常大气压(101.325kPa)下,水在100℃蒸发,如果大气压为610Pa,水在0℃就蒸发,水的沸点随着环境大气压的降低而下降。
2、沸腾是快速地蒸发,会急速地吸收热量。刚做好的熟食和新鲜果蔬放在密闭的容器中,迅速抽出空气和水蒸汽,随着压力的持续降低,熟食和果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。
3、真空冷却的失水一般在3%左右,不会引起熟食和果蔬发生萎软、失鲜。
4、由于熟食和果蔬组织内外的压力差,组织内的有害气体和热量也随之被抽出,可以推迟熟食和果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样,在真空冷却情况下,冷却从组织内部到外表面同时进行,即均匀冷却,这是真空冷却所独有,其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却,因而保鲜时间长。
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