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所用的豆腐皮机必须经过精挑细选，挑选的大豆必须是色泽光亮，颗粒饱满，没有虫咬活鼠咬的。但也不要用新收获的豆子，新豆要放置3个月左右再生产加工。
泡豆水量：水豆的比例大概是2-2.5:1，水最好不要一次加足。一次加水以没过大豆15CM 左右最佳，等水下降到大豆表层以下 5-7CM 就好了。也就是说侵泡大豆要达到大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑不打皱，豆皮不轻易脱落，双手碾压有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手易掐断，完全泡透。注意：大豆浸泡时间与季节有关系。

磨浆
磨浆的主要目的是最大限度的将大豆中的蛋白质发挥出来，掌握好豆浆的粗细度，过粗过细都不好，粗会影响过浆率，过细会使蛋白质都随豆渣流失，而且粗粗的豆浆会使质地粗糙，颜色灰暗，磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，磨料的同时需添加适量的水。
煮浆
煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到 75 摄氏度时，即可进行点浆工作。

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点浆
1.石膏以面上的石膏粉点浆为宜

2 、卤水
3 、葡萄糖酸 - 内脂

粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。

压制
把接豆脑盘放到第一层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后，关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第 3-4 个压力，然后停流 3-5 分钟，提起手动 
液压机构即可揭出成品。