厂商 ：江南大学圣唐食品保鲜技术研究所
江苏 南通- 主营产品：
- 食品防腐护色剂
- 竹笋制品防腐护色剂
- 菌菇防腐护色
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商品详细描述
高效菌菇防腐护色保鲜剂有效提高菌菇制品的安全质量
专业研发食品防腐保鲜栅栏技术和蔬菜防腐保鲜剂的技术人员认为，采用“高效菌菇防腐护色保鲜剂”，可不用高温杀菌，在常温下能提高菌菇制品的安全质量、保留良好风味。
菌菇制品主要包括红油菌菇、清水菌菇和泡椒菌菇。小包装红油菌菇如高温杀菌，会影响香味和口感；后两种产品不宜加热杀菌，易感染微生物而变质，需冷藏，但会增加经营成本。
微生物引发的菌菇制品质量问题主要有：1.产品因杂菌含量高，易腐败变质，原因：原辅料使用前未杀菌，带菌量较高；加工过程受杂菌污染；为保证风味，产品不宜加热杀菌。2.一些企业为防微生物超标，乱用食品添加剂。
国内食品类大学和企业联合开发了“高效菌菇防腐护色保鲜剂”，可用于菌菇原料清洗杀菌、加工过程及加工后期防腐保鲜。该保鲜剂可破坏微生物细胞，对特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌等有较强抑制作用。用该复配保鲜剂，可降低原料、工器具、生产环境和食品包装前的带菌量，减少食品受微生物污染的机会，抑制菌菇制品腐烂，可不用加热杀菌和冷藏，在常温时就能延长菌菇制品的保质期、保留菌菇良好风味。
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