成都舌尖卤菜技术培训

卤菜

一.培训费用：

 卤菜全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间免费提供吃住。

二．教学内容：

1.高汤的制作

2.香料的配置

3.卤水的制作

4.肉制品的处理及腌制

5.卤肉的制作时间

6.卤水的保管

7.卤菜的保管与存放

8.卤菜的种类

9.干碟的制作

10.香辣红油制作

10.三年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

包含品种 ：鸡脚、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、

        牛肉、整鸭、莲藕、海带、豆腐干等、

        泡凤爪、凉拌猪头（猪耳）、拌素菜（带丝，

        豆腐皮，粉丝，海白菜等）

三：卤菜的介绍：

    卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜

四、卤菜的特点：

　  第一，取材方便，可丰可俭　第二，质地适口，味感丰富  第三，香气宜人，润而不腻第四，携带方便，易于保管   第五，增加食欲，有益营养