概述 气调包装又称MAP,是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技 术,它采用CO、N、O等保护性混合气体置换包装内的空气, 2 2 2 利用各种气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生 物的生长繁殖,并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低, 从而使食品保鲜并延长保鲜期。