正宗卤菜培训

长沙的正宗卤菜培训

长沙食为天卤菜培训内容： 
1.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。培训课程1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 
5.培训卤汤调色调味、火候把握。 
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 
11.培训卤汤的保管与存放。 
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。