食品着色剂叶绿素铜钠

1概述

本品为叶绿素铜钠a和叶绿素铜钠b两种盐的混合物。墨绿色粉末，无臭或略臭。易溶于水，水溶液蓝绿色，透明、无沉淀。略溶于乙醇和氯仿，几乎不溶于乙醚和石油醚。本品耐光性比叶绿素强，加热110℃以上则分解。

2作用  

着色剂。用于加色、增色或调色。本品在使用过程中如遇硬水或酸性食品或含钙食品，可产生沉淀。

3安全性

（1）LD50：小鼠口服大于10g/kg(bw)。

（2）ADI：0-15 mg／kg (FAO／WHO，1994)。

4使用范围

用 途：可广泛运用地食品着色、饮料、化妆品、医药中。
使用方法：用纯净水稀释到所需浓度即可使用。
特点：具有天然绿色植物的色调，着色力强，对光、热稳定性稍差，但在固体食品中稳定性较好，在PH＜6的溶液中有沉淀产生，本产品比较适用于中性或碱性（PH值7～12）食品中。
应用范围：青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果。叶绿素铜钠盐已被国际有关卫生组织批准用于食品上，也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。 
参考用量：一般为0.2‰～1‰。