硬脂酰乳酸钙

硬脂酰乳酸钙 用途：增筋剂，乳化剂，防老化，保鲜剂，品质改良剂     

性状：乳白色粉末或片状固体 CAS:5793-94-2

分子式: C₄₈H₈₆CaO₁₂  分子量: 895.267  EINECS登录号: 227-335-7

性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。 　　特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。 　　

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。 　　

3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。 　　

5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。